Alkaline Kitchen e-bog 23 (1) - Flipbook - Page 126
14 DAG: AFTENSMAD – FORRET
KOLD AGURKESUPPE
MED PISTACIENØDDER
OG CITRON
1 agurk
2 dl mandelmælk (havremælk eller vand)
70 g usaltede cashewnødder (mandler)
20 g pistacienødder
1 spsk. olivenolie
1 citron
Et nip herbamare-salt
Toppes med en stor håndfuld basilikum (mynte)
Evt. granatæble
FREMGANGSMÅDE:
1. Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie, til de er gyldne og bløde.
Tilsæt agurk, ærter, mandelmælk og herbamare-salt.
2. Lad det simre i 5-7 minutter, hvorefter suppen blendes.
3. Smag til med cashewnøddefløde og friskkværnet sort peber.
4. Top med citron, pistacienødder og basilikum.
Suppen serveres med et stykke stenalderbrød (se s. 164).
HJEMMELAVET CASHEWNØDDEFLØDE:
1. Cashewnødderne sættes i blød i varmt vand i 15 minutter.
2. Hæld vandet fra, når cashewnødderne er bløde.
3. Kom 70 g cashewnødder, 2 dl koldt vand, salt og 1 tsk. citronsaft i en
blender.
TIP: Kom stykker af agurk i fryseren og brug dem som isterninger i suppen.
TIP: Hæld cashewnøddefløden på glas. Kan holde sig et par dage i køleskab.
124
