Grillkurs - Flipbook - Seite 39
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Hauptgang
Lachs aus
dem Smoker
mit Tomatensalsa
Lachs aus
dem Smoker
Zedernholzbrett
Frischlachs
Olivenöl
Limetten
Salz & Pfeffer
Räucherbrett aus Zedernholz
eine Stunde in kaltem Wasser
einlegen.
Lachs einschneiden (ein Längsschnitt, vier Querschnitte).
Mit Limetten spicken und auf das
Zedernholzbrett legen. Würzen
und mit Ölivenöl bestreichen. Das
Zedernholzbrett im Smoker auf
das obere Gitter legen.
Smoker
100 – 120 Grad
ca. 25 Minuten
350 g
30 g
20 g
30 ml
Tomatensalsa (8 Pers.) Alle Zutaten mischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Vollreife Tomaten,
gewürfelt
Schalotten, gehackt
Basilikum, fein geschnitten
Olivenöl
Saft von einer ½ Limette,
bei Bedarf von einer ganzen
Salz/Pfeffer
Tipp
Wichtig beim Smoken von Fisch ist,
dass der Fisch einen hohen Fettgehalt hat. Fische mit geringem Fettgehalt trocknen sehr schnell aus.
