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|PEOPLE
FREDERIC GILLES,
THE EPICUREAN
Frederic is the son of artisans and
grandson of winemakers in the
Champagne region in France. He’s
at home on the land: “We made our
own wine; we raised pigs, chickens
and cows. We grew our own fruit
and vegetables.” And he laughingly
adds that he didn’t come across
Coca Cola until he went to boarding
school. Trained as a sommelier,
he loves good food and nowadays
runs Heritage Le Château. What he
calls his office is surrounded by an
immense garden full of fruit trees,
a constant source of inspiration
to him. Since his arrival, he has
been working closely with Agrïa on
the creation of a large vegetable
garden which, amongst other things,
supplies Heritage Resorts’ hotels. His
passion for local sourcing reached
new heights in November 2019 with
the opening of La Miellerie. Armed
with some ambitious ideas and to
realise the project, he was able to
use a lovely empty building near the
château and some unused furniture,
which they painted yellow. Naturally
FRÉDÉRIC GILLES, L’ÉPICURIEN
enough, both local and Madagascan
honey is now available there, sold
either in glass jars or in bulk. It’s
also where you can sample some
honeyed delicacies, very tasty local
paté, refreshing tea (lemongrass
from the garden), fruit and produce
from the vegetable plot. The shop’s
wooden shelfs also stock organic
herbal teas, bars of environmentallyfriendly soap, beeswax and essential
and plant oils. Everything is great and
everything is local – or at least from
not far away – including Takamaka,
lychee wine, made in Mauritius.
approvisionner les restaurants d’Heritage Resorts.
Sa passion pour le local atteint son apogée avec
l’ouverture en novembre 2019 de la mieillerie.
Un joli bâtiment vide près du Château, un
mobilier inutilisé, élégamment repeint en jaune,
et quelques idées audacieuses lui auront suffi
pour concrétiser son projet. Ici, on trouve du miel,
évidemment : d’origines locale et malgache, en
vrac ou en pots de verre. Mais on déguste aussi
des gourmandises mielleuses, de savoureuses
terrines du terroir, une citronnelle rafraîchissante
du jardin et des fruits et légumes du potager.
Tisanes bio, barres de savons écologiques, cire
d’abeille et huiles essentielles et végétales se
partagent les étagères en bois. Tout est bon, et
tout est local – ou a minima régional – y compris
le vin, Takamaka, fabriqué à partir de litchis
à Maurice !
Frédéric est fils d’artisans et petit-fils de
viticulteurs champenois. La terre, il connaît.
« Nous faisions notre vin, nous élevions des
cochons, des poules, des vaches. Nous cultivions
nos propres fruits et légumes », se souvient-il.
Et d’ajouter en riant qu’il n’a découvert le Coca
Cola qu’à son arrivée à l’internat ! Sommelier
de formation, passionné de gastronomie,
Frédéric est aujourd’hui directeur de Heritage
Le Château. Son « bureau », entouré d’un jardin
immense abondant d’arbres fruitiers, est une
source constante d’inspiration. Depuis son
arrivée, il collabore étroitement avec Agrïa sur
la création d’un potager qui sert, entre autres, à
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