BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 95
Reportage FRONTSTAGE
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Foto: Schmees Ladenbau 2024
k 2024
Foto: BJ / Dirk Waclawe
[1] Verkaufsleiter René Stein im Café am
Campingplatz Schillig. Der Lorenzbäcker
gehörte zu den ersten Betrieben mit eigener Bestell-App. Die Abholzonen Wiki Express finden sich in ausgesuchten Filialen.
in Schillig tragen sie sehr zur Entlastung
des Teams bei, in der Saison sind zwischen 50 und 80 Vorbestellungen an der
Tagesordnung. [2] Der Bereich Brot und
Brötchen besitzt einen eigenen Eingang, in
den besonders turbulenten Monaten unterstützen Leitbänder die Kundenführung.
[3, 4] An der Nordsee kann es schon mal
stürmisch werden, so kommt auch dem
Innen-Sitzbereich große Bedeutung zu.
Das System. Im Grundsatz enschloss sich der Wikingerbäcker zu einem System mit zwei Eingängen, wobei Leitbänder in der Saison die Gäste noch etwas in ihrer Entscheidung
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Foto: Schmees Ladenbau 2024
vermieden werden und so gilt unter den Wikingern in Sachen
Ladenbau konsequent „Form follows function“. Verkaufsleiter
René Stein hat hier mit Margret Jacobs von Schmees eine Sparringspartnerin gefunden, die die Anforderungen der Bäckerei
„praktisch blind versteht.“ Bei dem Neubau am Campingplatz
Schillig war dabei auch noch ein hohes Maß an Flexibilität gefragt, weil manches sich erst im täglichen Geschäft einpendeln
würde, da die Erfahrungswerte fehlten. Zwar war der Basisumsatz leicht einzuschätzen, weil der Wikingerbäcker seit vielen
Jahren auf dem Gelände des Campingplatzes eine kleine Nahversorgerfiliale betrieb. Mit dem Neubau – übrigens erhöht auf
80 Zentimeter über dem Meeresspiegel, um Fluten trotzen zu
können. Die alte Filiale hatte regelmäßig „Land unter“ melden
müssen – wurde man aber nicht nur erheblich größer, sondern rückte auch einige hundert Meter an den Strand heran,
womit ein schönes Strandcafé-Geschäft erschlossen werden
sollte. Bei der Planung galt es also eine ziemlich konstante
Planungsgröße – das Backwarengeschäft für den Campingplatz – mit dem deutlich schwerer zu kalkulierendem Umsatz
im Café zu verbinden.
Foto: Schmees Ladenbau 2024
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