BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 90
Reportage
Foto: BJ / Dirk Waclawek 2024
FRONTSTAGE
[1]
Den Durchschnittsbon
steigern
Die Bäckerei Raisch hat mit Unterstützung von Korte
einen Weg gefunden, den Durchschnittsbon zu steigern und
die Mitarbeiter zu entlasten.
K
ennen Sie auch das bedrückende Gefühl, wenn Aldi oder
Lidl ihre Bäckervernichtungsstationen mal wieder um
ein paar Klappen erweitert haben und die „frischen“
Backwaren mit Dumping-Sonderangeboten unter das Volk bringen? Wir brauchen zur Wiederherstellung des seelischen Gleichgewichts dann immer einen Besuch bei einem WIMDDD-Bäcker.
WIMDDD steht für „Was interessiert mich der doofe Discounter?“
Es handelt sich also um Kollegen, bei denen man die feste Zuversicht gewinnt, dass sie auch in einer Welt von Backstationen
ungerührt ihr Geschäft machen würden. Jetzt ist es nur eine
inoffizielle Auszeichnung aber in unseren Kreis der WIMDDDBäcker haben wir vor einem Monat die Bäckerei Raisch aus
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Back Journal 11/2024
Calw-Oberriedt in Baden-Württemberg aufgenommen. Besucht
haben wir nicht einmal das Hauptgeschäft, sondern ein schmuckes Kleinstadt-Café in Weil der Stadt. Irgendwie muss sich die
extreme Liebe zum Detail in den Genpool der Familie Raisch
geschlichen haben. OK, das hört sich jetzt etwas übertrieben
an, aber so nah an den Status der idealen Bäckerei kommen tatsächlich nur ganz wenige Kollegen. Dabei haben wir es sogar
mit einem stark wachsenden Betrieb zu tun, was der Perfektion
ja normalerweise Abbruch tut – schon, weil die Qualität der Mitarbeiter nicht mit der Baugeschwindigkeit von Filialen Schritt
halten kann. Der Betrieb wurde erst 1991 gegründet: Chefin,
Chef, fünf Mitarbeiter, ein Geschäft. 2016 feierte die Bäckerei
