Back Journal 11/2024 - Magazin - Seite 77
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Foto: BJ / Alea Brockhaus 2024
Foto: BJ / Alea Brockhaus 2024
Foto: BJ / Alea Brockhaus 2024
Investitionen Kaffeemaschinen SÜDBACK
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edienung, Milchalternativen
auf der Südback 2024 unter drei besonderen Aspekten – Selbstb
land, am Stand von
[1] Wir haben die Modelle einiger Kaffeemaschinenhersteller
Deutsch
r
Schaere
von
r
ftsführe
Geschä
Marti,
g
Hansjür
Thiele-Hann und
h und Hafermilch.
und Betriebssicherheit – unter die Lupe genommen. [2] Katja
Kuhmilc
mit
Tanks
zwei
über
hier
verfügt
Soul
ion. [4] Der Schaerer Coffee
WMF. [3] Der Vollautomat „Schaerer Coffee Soul“ in der SB-Vers
Vollautomaten aber nur mit einem Milchtank, für die Milchalternative war dann Handarbeit gefragt. Die Herausforderung
an die Maschinenbauer: Pflanzliche Milch-Alternativen haben
andere Eigenschaften als Kuhmilch. Wir wollten von den Kaffemaschinenherstellern wissen, wie sie damit umgehen und
welche Milch-Alternativen besonders beliebt sind. Im Hinblick
auf die Sicherheitslösungen der Anbieter haben wir uns auf
die Verbrühgefahr bei den Mengenbrühern, die Platzierung
der Reiniger- und Kaffeeschächte und Hygienekonzepte konzentriert.
Erste Eindrücke. Bevor wir aber mit den Ergebnissen unseres Rundgangs starten, kommen wir zu unseren Vorannahmen und Eindrücken, die wir bei unserer Tour im Gebäck
hatten. SB-Automaten sind unserer Wahrnehmung nach im
deutschen Bäckerhandwerk noch nicht sehr verbreitet, obwohl die Akzeptanz des Kunden wahrscheinlich bestehen
würde. Systeme, bei denen man sich als Kunde an der Theke
einen QR-Code holen und sich mit diesem dann selbst das
gewünschte Getränk ziehen kann, halten wir deshalb für sinnvoll. Gerade auch, weil sie den Zusatzverkauf von Kuchen und
Snacks nicht gefährden. Außerdem ist hier die Frage nach
einem potentiellen Preisunterschied zwischen Selbstbedienung und Bedienung interessant. Es bestehen unterschiedliche Ansichten darüber, ob ein Preisunterschied sinnvoll ist
oder nicht. Ein weiteres spannendes Thema ist die wachsende
Nachfrage nach koffeinfreiem Kaffee. Können sich die Kunden
auf Wunsch auch an den SB-Maschinen einen koffeinfreien
Kaffee holen? Und wenn ja, wie wird das technisch möglich
gemacht? Was die Milch-Alternativen anbelangt, so haben wir
den Eindruck, dass Haferdrinks bei den Kunden aktuell am
beliebtesten sind. Im Hinblick auf die Risiken und Fehlerquellen ist die Platzierung der Schächte für Kaffee und Reiniger
besonders interessant, da es hier früher häufiger zu Verwechselungen kam. Ein weiteres Problem ist das Verbrennungsrisiko bei Mengenbrühern. Uns sind mehrere Fälle bekannt, bei
denen sich Mitarbeiter ernsthaft verbrannt haben.
Station Nummer 1. Am Stand von WMF hat uns Hansjürg
Marti, Geschäftsführer von Schaerer Deutschland, den Vollautomaten „Schaerer Coffee Soul“ vorgestellt. Die Kunden können ihr Getränk hier direkt an der Maschine bezahlen. Dabei
stehen ihnen eine ganz Reihe kontaktloser Bezahloptionen
zur Auswahl. An das gezeigte Modell waren zwei Milchtanks
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