Back Journal 11/2024 - Magazin - Seite 52
SÜDBACK
Die leckerste Pause
Die leckerste Pause
der Südback
Wo kann der müde Bäckersmann auf
Messen am besten Station machen?
Ein (nicht ganz) ernst gemeinter Wettbewerb.
Schapfenmühle:
Die Altmeister
Foto: BJ / Dirk Waclawe
k 2024
Hier ein Video dazu:
https://t1p.de/rp3pf
Back Journal 11/2024
Dirk Waclawek
Braun:
Spezialist für den
Nachmittag
Die Schapfenmühle war beim letzten Wettbewerb Gastgeber der
Herzen, geht hier also als Favorit an den Start. Auf der Südback
zeigte man eine Vielzahl von Broten und Backwaren aus besonderen Getreidesorten und bediente damit den ungebrochenen
Trend nach Urgetreide. Wer ein Faible für Dinkel und Emmer
hat, kam bei der Schapfenmühle allemal auf seine Kosten. Die
Mühlenmischung Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn
bildet seit einem Jahrzehnt die Grundlage vieler deklarationsfreundlicher Dinkel-Emmer-Mischbrote und anderer Gebäcke.
Die Schapfenmühle setzt auf ein Verfahren, bei dem die Emmerkörner zuerst entspelzt und dann mit Hilfe von Wasserdampf
und Druck weiterveredelt werden. Dieser „gepuffte Emmer“
trägt lauf natürliche Weise zu einer verbesserten Frischhaltung
der Gebäcke bei, da er die Wasseraufnahmefähigkeit der Teige
erhöht.
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punkte, wobei es Generalisten, Frühstücksspezialisten und eben
die Anbieter des süßen Nachmittagssnacks gibt. 2023 war die
Schapfenmühle für uns der Gastgeber der Herzen, allerdings ist
das Wettbewerberfeld 2024 doch um einiges stärker geworden,
so dass in diesem Jahr von einem offenen Rennen auszugehen
ist. Begleiten Sie uns auf einen Bummel zu den kulinarischen
Highlights der Südback und wählen Sie Ihren persönlichen Pausenfavoriten.
Hier ein Video dazu:
Braun als Spezialist für das Feine
https://t1p.de/emzsz
und Süße sollte man am besten am
Nachmittag für eine Pause
besuchen – wenn dann noch
ein Plätzchen am vollen
Stand zu ergattern ist. Auf
der Südback drehte sich alles um das Thema „American Bakery“. Braun setzte
auf Live-Demonstrationen,
bei denen sowohl Neuheiten
Foto: BJ / Dirk Waclawek 2024
wie Churros als auch Donuts
und Cookies mit Schokobella oder Kranfils veredelt sowie
mit Dekoren von Günthart und Braun verziert wurden. Das
Produkt des Jahres, das Backmittelkonzentrat Hefesoft,
wurde ganz besonders hervorgehoben werden. Für die Herstellung von hefebasierten Donuts zeigte Braun sein neues
Produkt Donut-Mix. Die Zutatenliste ist ohne Palmfett und
eignet sich auch für die Herstellung veganer Gebäcke. Mit
der Neuheit Velvet-Cake Mix erweiterte das Unternehmen
zudem die Farbwelt der typischerweise roten Velvet-Cakes
um Grün, Lila, Orange und Schwarz.
Hintergrund: hikari_stock / stock.adobe.com 2024
S
o eine Wanderung über die Südback kann ganz schön anstrengend sein. Zum Glück gibt es unter den Lieferanten
des deutschen Bäckerhandwerks viele gastfreundliche
Menschen. In besonderem Maße trifft das auf die Backzutatenhersteller zu. Warum also nicht das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden? Wie schon auf der iba 2023 haben wir wieder
bei führenden Unternehmen Station gemacht, die Pausenkompetenz getestet und nebenbei auch die Neuheiten verkostet.
Wieder setzten die Unternehmen sehr unterschiedliche Schwer-
