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[2] Im Schockfroster SF-D ist die Durchlaufzeit laut Miwe um bis zu einem
Drittel verkürzt. Dazu lässt sich der Luftstrom durch eine Jalousie manuell
auf die Höhe des Dielenstapels anpassen. [3] Die MicroTec-Befeuchung ist
laut Ungermann besonders energieeffizient und kann dabei den Teiglingen
bis zu drei Prozent zusätzliche Feuchtigkeit zuführen. [4] Als Kältespezialist
bietet Icecool mit Aquacool einen Kaltwasserbereiter an, der laut Hersteller
im Vergleich zu Eisbank-Geräten deutlicher weniger Energie verbraucht.
heiße Dampf entfernt nicht nur Verunreinigungen sondern auch
Bakterien. Allerdings muss man darauf achten, den Verdampfer
nur möglichst kurz dem Heißdampf auszusetzen, sonst könnte das
Kältemittel Schaden nehmen. Kälteanlagen mit dem natürlichen
Kältemittel CO2 dürfen generell nur durch erfahrene Spezialisten mit Dampf-Hochdruck gereinigt werden. Für konventionelle
Kältekonzepte ist auch der Einsatz eines Hochdruckreinigers mit
Wasser denkbar. Dabei sollte man immer gerade auf den Verdampfer spritzen, damit der Wasserstrahl nicht die Lamellen verbiegt.
Generell sind beim Einsatz von Hochdruckreinigern die Vorgaben
des Kälteanlagenbauers für die Reinigung einzuhalten, im Hinblick auf den maximalen Druck, den minimalen Abstand und die
Arbeitsrichtung des Reinigungsgeräts, beispielsweise senkrecht
zum Rohrregister mit maximal ±5° Abweichung. Theoretisch ist
bei Mehlstaub und anderen Verunreinigungen, die nicht anhaften, auch der Einsatz von Druckluft denkbar. Auch hier sollte die
Luft gerade auf den Verdampfer treffen, um die Lamellen nicht
zu verformen. Allerdings hat Druckluft den Nachteil, dass sie in
diesem Fall zwar den Verdampfer reinigt, die abgeblasenen Ver-
[4]
DIE PASSENDE DIELE
Für eine optimale Qualität von
langzeitgeführten Gebäcken ist
neben der richtigen Kältetechnik auch die passende Gärdiele
entscheidend. Eine breite Auswahl von etwa 70 Gärdielenvarianten hat Ringoplast im Programm. Das Unternehmen feiert
in diesem Jahr das 35-jährige
Jubiläum der im Jahr 1989 eingeführten hauseigenen „Backgut-Combi“-Diele. Aus diesem Anlass gibt es zwei neue Bodenvarianten: den Noppenboden und den Wabenboden. Diese
Varianten erweitern die Einsatzmöglichkeiten des Dielenklassikers; dabei bietet Ringoplast für jede Art von Kältetechnik die
passende Diele. So sorgen in klassischen Kühlanlagen Gärdielen mit langen Lüftungsschlitzen für optimalen Luftaustausch
und gute Isolierung. Für moderne Saugkühlanlagen wurden
Dielen dagegen mit kürzeren Lüftungsschlitzen entwickelt, um
die Luftzirkulation während des Transports zu minimieren und
ein stabiles Klima zu gewährleisten. Generell sind die Gärdielen
von Ringoplast resistent gegen Schimmelbefall und tragen so
zu einer hygienischen Arbeitsumgebung in der Backstube bei.
Foto: Ringoplast 2024
[3]
Foto: Icecool 2024
Foto: Ungermann 2022
[2]
Foto: Miwe 2024
Fachthema BACKSTAGE
Regionalität liegt
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Wir produzieren unsere H-Milchprodukte
ausschließlich in Deutschland und mit Milch
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