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Investition in Qualität
So wird Ihr Laugengebäck zum Erfolgsprodukt
Laugengebäck - ob Brezel, Stange oder Brötchen - ein Klassiker in Bäckereien, dass sich
durch eine goldbraune Kruste und unverwechselbaren Geschmack auszeichnet. Wer auf
hochwertiges Laugengebäck setzt, investiert nicht nur in ein gutes Produkt, sondern auch
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Qualität Ihres Laugengebäcks steigern.
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richtigen Umgang mit Brezellauge aus einer Brezel das Beste machen können.
Das Geheimnis einer edlen Kruste ist die richtige
Brezellauge, da sie das Herzstück jedes Laugengebäcks ist. Eine hochwertige Brezellauge sorgt dafür,
dass beim Backen die charakteristische tiefbraune
Farbe und der einzigartige Geschmack entsteht.
Achten Sie deshalb immer auf die Qualität der
Brezellauge.
Beim Ansetzen der Brezellauge ist Präzision gefragt.
Hierbei gilt der Leitsatz „Weniger ist manchmal
mehr“. Die ideale Konzentration hängt von den
Präferenzen der Bäcker ab, eine Konzentration von
4 - 5 % haben sich in der Branche durchgesetzt.
Eine zu hohe Konzentration kann den Teig zu stark
angreifen, während eine zu geringe Konzentration
nicht das gewünschte Aroma bringt.
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ist die Temperatur. Durch die Zugabe von kaltem
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erreicht. Bei zu kalter Lauge ist die Benetzung des
Teiglings zu schwach und es kann zu Flecken oder
Streifen beim Garen führen.
Das Benetzen der Teiglinge sollte nicht auf einem
Blech aus Aluminium«>ÃÃiÀi]`>`i >ÌÀ>Õ}i
mit dem Aluminium reagiert und somit das Aluminium in die Teiglinge gelangen kann.
Damit die Teiglinge eine gleichmäßige Schicht aus
Brezellauge erhalten, sollten Sie, bevor sie in das
Laugenbad kommen, abgesteift werden. Nach
dem Formen der Teiglinge kommen sie für etwa 30
Minuten in einen kühlen Raum. Dies hat den Effekt,
dass sich eine stabile, angetrocknete Schicht bildet
und die Teiglinge besser in Form bleiben. Ebenfalls
hat es den Effekt, dass die Brezellauge nicht von
den Teiglingen aufgesaugt wird. Das Laugengebäck
bleibt innen weich und außen bekommt es eine
goldbraune Schicht.
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Brezellauge
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Beim Umgang mit Brezellauge ist Vorsicht geboten.
Brezellauge besteht aus Natronlauge, welche ätzend
ist und zu Hautschäden führen kann. Deshalb ist
beim Umfüllen und Ansetzen der Brezellauge, sowie
beim Benetzen der Teiglinge, wichtig, stets Handschuhe zu tragen.
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