Back Journal 11/2024 - Magazin - Seite 21
Foto: Reinhard 2024
Bäckerei des Monats MACHER
„Die Individualität ist
die eigentliche Quelle
allen Fortschritts.”
Mahatma Gandhi
Schöne Idee für das „Gute von gestern“: Zusammen mit dem Kollegen Glatz läuft die Aktion „2. Tag, 2. Chance, 2.- Franken. Dafür
wurden auch eigene Tüten entwickelt.
unternehmerisch denken; dazu gehören entsprechende
Freiheiten, und vielleicht liegt hier auch ein Grund für die
weit über Branchenschnitt liegenden Filialumsätze. Besuchstipp: Wenn Sie einmal in Bern sind, lohnt sich ein Besuch der kleinen Reinhard-Filiale im Hauptbahnhof. Die ist
ein Provisorium, das eigentliche, große Geschäft muss aber
wegen Umbauarbeiten einige Jahre geschlossen bleiben.
Jedenfalls dürften an den Umsatz pro Quadratmeter in dem
kleinen Fachgeschäft – das trotz des Standortes viel Brot
verkauft – nur wenige Kollegen herankommen. Reinhard
hat neben dieser schönen Erfahrung übrigens festgestellt,
dass die Tage des Bargelds in der Schweiz noch nicht gezählt
sind. Als der Bäcker zwei seiner drei Kassen am Bahnhof
auf rein bargeldlose Bezahlung umstellte, beschwerten sich
einige Kunden. Auch weil das Bargeld seitdem mit einem
Automaten ein- und ausbezahlt wird. Seitdem ist der Anteil
Bargeld von etwa 35 auf unter 20 Prozent gesunken.
Und sonst? Die Produktion von Reinhard sieht von außen
nicht sehr eindrucksvoll aus. Einen anderen Eindruck gewinnt, wer einmal durch die Backstube gebummelt ist. Alles ist sehr sauber und die maschinelle Ausstattung genau
durchdacht. Selbst einen liebevoll restaurierten Zweiarmkneter haben wir mal wieder im Einsatz bewundern können.
Selbstredend, dass Reinhard bei der Swiss Bakery Trophy
immer wieder sehr gut abschneidet – bis hin zum Kantonssieg. Was wieder einmal eine alte Regel bestätigt: Man sollte
sich bei der Bewertung einer Bäckerei nie von der Außenansicht der Backstube leiten lassen.
Dirk Waclawek
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BÄCKEREIMASCHINENBAU GMBH
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