BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 99
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Foto: Bäckerei Kelber 2024
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Foto: Bäckerei Kelber 2024
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Gründerpreisträger. Mit seiner Unternehmung traf Schneider
voll ins Schwarze. Der Bedarf nach Brot, Brötchen und Kuchen, wie
er sie macht, war offensichtlich vorhanden, denn seitdem er am 1.
Juli 2022 aufgemacht hat, ist die Rechnung aufgegangen. Nicht nur
Kunden aus Ilsenburg und Touristen, die an der Bäckerei vorbeikommen, wenn sie ins Grüne hinausziehen, wurden aufmerksam,
sondern auch Beobachter der wirtschaftlichen Entwicklung im
Landkreis Harz, insbesondere das Innovations- und Gründerzentrum im Landkreis Harz GmbH (IGZ), das Schneider für den Gründerpreis 2023 nominierte, und die Jury, die ihn zum Sieger kürte.
Wirtschaftsstaatssekretärin Pötzsch lobte ihn bei der Preisverleihung ausdrücklich für den Mut, der zu jeder Existenzgründung gehöre: „Wir brauchen mehr Menschen, die bereit sind, das Risiko einer
Selbständigkeit zu tragen.“ Als Bäcker, der eine Familientradition im
klassischen Handwerk fortführt, sei Schneider Teil der Infrastruktur,
die sowohl von Einheimischen als auch von Touristen genutzt wird.
Die „Bäckerei Kelber“ erfülle das Image mit Leben, lobte Ilsenburgs
Bürgermeister Dennis Loeffke: „Hier kann man Handwerk erleben,
denn es ist produzierter Genuss in einer romantischen Umgebung.“
Das Preisgeld von 500 Euro, das wohl eher symbolisch zu verstehen
ist, will Schneider zur Erneuerung des Schildes an der Eingangstür
verwenden.
Qualität und Marketing. Inzwischen beschäftigt Schneider ein
Dutzend Mitarbeiter, die er ohne große Mühe gefunden hat, und
macht einen monatlichen Umsatz von 50.000 Euro. Beim Marketing
rückt er seinen Sauerteig in den Vordergrund, aber auf Hefe will
er nicht verzichten; allein der Platzmangel verhindert, dass er auf
Langzeitführung umstellt. Die Vorteige ruhen aber auch so schon
24 Stunden. Im Sortiment hat er 50 Sorten Blechkuchen, 30 Brote
und 10 Brötchen. Die Rezepte hat er teils von seinen Großeltern übernommen, teils selbst entwickelt. Besonders beliebt bei den Kunden
ist Kirschkuchen mit „Sulf“, also einer fluffigen Grießbreiauflage;
er selbst mag hingegen sein Emmer-Vollkornbrot („Wahnsinn“, sagt
er). Entscheidend für den geschäftlichen Erfolg ist in seinen Augen
aber ohnehin nur eins: die Qualität der Produkte. „Was man im
[2] Hohe Qualität ist nach Schneiders
Auffassung entscheidend, um gegen
die
Konkurrenz des LEH zu bestehen. [3]
Backstube und Verkauf sind in Räum
e
der Bäckerei der Großeltern eingezoge
n.
Behördlicherseits wurde Schneiders
Projekt wie eine Neugründung behandelt
.
[4–5] Der Hauslaib 1914 ist ein Roggenmischbrot (70% Roggenmehl Type
1150, 30% Weizenmehl Type 1050), bei
dem der Sauerteig 16 Stunden ruht und
für lange Frischhaltung sorgt. [6] Das
Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht
aus Weizen- und Dinkelruchmehl sowi
e
Weizenkleie. Dazu kommen Äpfel aus
regionalem Anbau und ein Quellstück aus
mehreren Saaten.
Foto: Bäckerei Kelber 2024
Foto: Bäckerei Kelber 2024
i Kelber 2024
Foto: Bäckere
Junge Wilde YOUNG BAKERZ
LEH und an der Tankstelle bekommt, ist viel billiger – hier können
wir nicht mithalten“, hat er erkannt. „Deshalb müssen wir für die
Preise, die wir verlangen, auch entsprechende hochwertige Produkte
bieten.“ Für das Marketing hat er Instagram als wichtigstes Instrument für sich entdeckt – und er ist begeistert von dem Erfolg, den
er damit erzielt. Er hat zwar nur 1.200 Follower, aber jede Story hat
600 Views und bringt zehn bis zwanzig Kunden mehr als sonst in
seinem Laden. Eine per Instagram beworbene Streuselschnecke war
nach einer halben Stunde ausverkauft. „Es ist der beste Kanal, den
es gibt“, meint er. „Und vollkommen kostenlos.“
Wahre Leidenschaft. Die Entwicklung seines Unternehmens
sieht er positiv. Schneider hat sich entschieden, es bei diesem einen
Fachgeschäft zu belassen. Aussichtsreicher als ein zweites zu öffnen,
erscheint ihm, die Zahl der Lieferkunden zu erhöhen, weil das mehr
Planungssicherheit biete. Potenzielle Abnehmer sieht er viele: Hotels, Cafés, Kindergärten oder einen Supermarkt mit regional produzierten Lebensmitteln. Wenn Schneider tatsächlich endlich seiner
wahren Leidenschaft nachgeht, wonach es aussieht, dann wird es
auch damit etwas werden. Die Chancen, das Geschäft schließlich der
sechsten Generation zu übergeben, stehen gut.
Benno Kirsch
IN KÜRZE
Foto: Bäckerei Kelber 2024
Bäckerei Kelber
Mühlenstraße 1
38871 Ilsenburg (Harz)
Inhaber:
Kieran Schneider
Telefon:
+49 (0)39452 25 00
E-Mail:
backstube@baeckerei-kelber.de
Internet: www.baeckerei-kelber.de
Instagram: @baeckereikelber1914
Gegründet:
Öffnungszeiten:
Mo.–Fr.:
Sa.:
1914/2022
6:00–18:00 Uhr
6:00–12:00 Uhr
Preise ausgewählter Produkte:
Hauslaib 1914 (1 kg)
4,90 Euro
Apfelbrot (750 g)
4,40 Euro
Weizenbrötchen
0,45 Euro
Hartweizenbrötchen
0,80 Euro
Streuselkuchen (Stk.)
1,80 Euro
Gewürzter Apfelmuskuchen mit
Frischkäsefrosting (Stk.) 4,00 Euro
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