Back Journal 11/2024 - Magazin - Seite 93
Reportage FRONTSTAGE
Foto: BJ / Dirk Waclawek 2024
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Auf rund 100 Tagesartikel kann sich der Kunde in den Raisch-Geschäften freuen.
Das ist deutlich mehr als bei den meisten Kollegen vergleichbarer Größenordnung.
Zusatzverkäufe sind deshalb mit der richtigen Kundenführung kein Problem.
Förderung der Seiteneinsteiger. In der Bäckerei Raisch
ist viel in Bewegung. Das junge Führungsteam mit seinen
neuen Ideen macht die Bäckerei für viele junge Arbeitnehmer
sexy. Darüber hinaus kann der expandierende Betrieb Karrierewege aufzeigen. Neben den klassischen Ausbildungsberufen
bietet Raisch die dualen Studiengänge Food Management und
Digital Business Management an. Das eigentliche Erfolgsrezept
liegt aber vielleicht sogar in der Basis, dem Aufbau und der
Weiterbildung von Seiteneinsteigern. Die Familie Raisch hat
in ein entsprechendes Konzept viel Hirnschmalz gesteckt – so
viel, dass es sich hier in der Kürze nicht mehr vorstellen lässt.
Das holen wir aber im neuen Jahr nach. Bestimmt wird es einen
Anlass geben, mal wieder einen WIMDDD-Bäcker in BadenWürttemberg zu besuchen.
Dirk Waclawek
Begleiten Sie uns auf einem
Video-Rundgang durch das Café:
https://mediathek.
baeckerwelt.de/ein-besuchbei-der-baeckerei-raisch
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Foto: BJ / Dirk Waclawek 2024
links Konditorei und Snacks, rechts die klassische Backwarentheke. Während die Verkäuferin den Kunden vor ihm bedient, hat
er einige Sekunden Ruhe, um den Blick über die Angebotsvielfalt
schweifen zu lassen. Außerdem kann er sich aus dem offenen
Kühlschrank mit den Kaltgetränken bedienen. Selbst wenn der
Kunde später vor der Theke steht, bleibt die Aktionstheke in der
Mitte in seinem Blickfeld. Für die Kaffeeausgabe stehen Maschinen am Ende beider Bereiche, wobei rechts „nur“ der Coffee to go
verkauft wird. Hier gibt es entlang der Kundenführung noch so
etwas wie eine Quengelzone für verpackte Artikel. Kurz: Das Ladendesign ergänzt das Zusatzverkaufs-Gespräch, das bei vielen
Verkäuferinnen bekanntlich sehr unbeliebt ist und für manchen
Stammkunden auch entnervend sein kann. Raisch: „Wir haben
zusammen mit Korte in den vergangenen Jahren den Ladenbau
kontinuierlich weiterentwickelt. Die neue Kundenführung hat
sich sehr bewährt, ebenso können wir mit der neuen Warenpräsentation einen viel höheren Warendruck erzeugen – auch
zu unterschiedlichen Tageszeiten. Hinter der Theke gelingt es
immer wieder, den Verkaufsteams die Arbeit zu erleichtern.“ Zur
neuen Warenpräsentation gehört die Theke mit drei Etagen inklusive einer einfach wegzuklappenden Zwischenetage und dem
Manhattan Glasaufsatz. Das sorgt für eine flexible Warenpräsentation über den gesamten Tagesverlauf. Bei der Präsentation
gilt es bekanntlich, einen Kompromiss zwischen der optischen
Wirkung und der einfachen Bedienung durch das Verkaufsteam
zu finden. Raisch erwartet hier von seinen Mitarbeitern einiges,
gibt ihnen aber ebenso die nötige Hilfestellung, was sich sehr gut
am Brotregal mit seiner prominten A-Zone und dem viel Ware
fassendem Regalwinkel erkennen lässt.
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