BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 86
FRONTSTAGE
Storecheck
Scheidepunkt
Backstubenladen
Der Backstubenladen hat auch eine repräsentative
Funktion. Ist er in einem schlechten Zustand,
wird das Ansehen der Bäckerei beschädigt.
Foto: Unbekannt / Pixabay 2021
Um die Mitarbeiter am CaféTresen zu entlasten, kann sich
eine Zweitplatzierung der Torten
lohnen.
I
m September habe ich drei Standorte eines großen Filialbetriebs besucht. Ein Unternehmen, drei völlig unterschiedliche Standorte. Die
erste Filiale auf meiner Liste befand sich direkt neben der Produktion.
Dass sie offensichtlich in keinem allzu guten Zustand war, empfand ich
gerade im Hinblick auf ihre Lage als bedauerlich. Man bedenke: Standorte,
die sich in der Nähe der Produktion befinden, werden häufig auch von
Geschäftspartnern und Bewerbern in Augenschein genommen. Hinterlässt die Filiale einen schlechten Eindruck, fällt das schnell auf das ganze
Unternehmen zurück. Ist der Ersteindruck zu schlecht, kann das sogar
dazu führen, dass Fachkräfte ihre Bewerbung zurückziehen. Aus diesem
Grund sollte die Filiale an der Produktion immer mit die Schönste sein.
Unter manchen Bäckern gilt daher der Grundsatz, entweder einen großen,
eindrucksvollen Backstubenladen oder gar keinen zu bauen. Dass sich das
Top-Objekt der Bäckerei auch in der Nähe befand, realisierte ich erst später.
Dazu aber gleich an anderer Stelle mehr.
Zurück zur Filiale. Im Laden angekommen, beginne ich sofort ein erstes
Gespräch mit dem Team vor Ort. Dabei gebe ich gerne vor, gerade in die
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Back Journal 11/2024
TIPP: ARBEITSABLÄUFE ÜBERPRÜFEN
Die Filiale, die sich direkt bei der Produktion befindet,
ist ein Anlaufpunkt für Geschäftspartner und Bewerber. Da sie einen großen Einfluss auf den Ersteindruck
haben kann, sollte sie sich in gutem Zustand befinden.
Es lohnt außerdem, die Arbeitsabläufe in den Filialen
regelmäßig zu überprüfen – auch, um eine Überforderung der Mitarbeiter zu verhindern. Das Brühen von
Kaffee und das Verpacken einzelner Tortenstücke für
den Außerhausverkauf ist beispielsweise eine zeitaufwendige Angelegenheit. Damit alles rund läuft und die
Kunden nicht zu lange auf ihre Bestellungen warten
müssen, kann eine Zweitplatzierung der Torten sinnvoll sein. Vor allem, wenn man zur jeweiligen Zeit nur
wenig Personal zur Besetzung der Theken vor Ort hat.
So wird die Angelegenheit etwas entzerrt. Außerdem
sollte man immer das Anstellverhalten der Kunden
im Blick behalten. Nur, weil ein Ladenbaukonzept auf
dem Papier gut aussieht, heißt das nicht automatisch,
dass es auch in der Praxis funktioniert. Wenn sich
trotz genügend Personal lange Schlangen vor der
Theke bilden, kann das an dem Thekenkonzept liegen.
