BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 80
SÜDBACK
Investitionen Ladenbau
Unser täglich Brot
Foto: Aha 2024
Nach der großen Technikbegeisterung auf der iba
2023, betonten auf der Südback fast alle Ladenbauer
die Bedeutung des Bedienverkaufs.
A
uf der Südback trafen wir tatsächlich den ein oder
anderen Bäcker, der die Innovationen vermisste. Im
Bereich Maschinen und Anlagen mochte das sogar zutreffen. Im Jahr nach der iba waren hier realistischerweise keine
großen Innovationen zu erwarten. Gegenüber den Ladenbauern war der Vorwurf aber ein bisschen ungerecht. Immerhin
haben die entweder seit der iba die ersten hybriden Läden installiert (Korte / Bäko, Aichinger sowie die Konzeptwerkstatt),
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stehen kurz davor (Schmees) oder können auf entsprechende
Ansätze in bestehenden Läden verweisen (AHA). Allerdings ist
die Entscheidung für die Bäcker damit noch nicht einfacher
geworden, denn wirklich aus der Praxiserfahrung abgesicherte
Rentabilitätsmodelle für die unterschiedlichsten Standorte
fehlen bisher. Auch muss man feststellen, dass viele Bäcker die
Entwicklung in diesem Bereich zwar genau beobachten, aber
gerne den Kollegen die Minensuche überlassen. Schließlich
Hintergrund: hikari_stock / stock.adobe.com 2024
Da ging das Bäckerherz auf: Das Brotregal von
AHA wurde von jedem Besucher registiert.
