BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 78
Foto: BJ / Alea Brockhaus 2024
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Investitionen Kaffeemaschinen
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SÜDBACK
[5]
-Marketing
[5] Katja Thiele-Hann und Tim Sellmann, der Senior Product
der Pro&. Communications Manager von Franke, testen ein Modell
können
duktlinie „Mytico“. [6] Kaffeemaschinen der A-Linie von Franke
Ader
e
Maschin
Eine
[7]
rn.
ansteue
keiten
ivflüssig
Alternat
bis zu vier
Linie in der SB-Variante.
angeschlossen. Einer mit Kuhmilch und einer mit einem Haferdrink. Der Haferdrink ist Martis Einschätzung zufolge die
derzeit beliebteste Milchalternative. Die Einfüllung von koffeinfreiem Kaffee wäre theoretisch über einen Schacht möglich,
aber nicht sinnvoll umsetzbar. Was die Preise bei SB und Bedienung angeht, so empfiehlt er die Preisgleichheit.
Station Nummer 2. Bei Franke sprachen wir mit Tim Sellmann, dem Senior Product-Marketing & Communications
Manager des Unternehmens. Er hat uns zwei Kaffeemaschinen
der A-Linie vorgestellt. Beide Maschinen können bis zu vier
Alternativflüssigkeiten ansteuern. An der ersten Maschine waren insgesamt vier Tanks angeschlossen. Im Hinblick auf den
Haferdrink, den er ebenfalls als die beliebteste Milch-Alternative einstuft, wies Sellmann auf das immer bleibende Risiko
der Entmischung hin. Manche Haferdrinksorten entmischen
sich schneller als andere. Um zu überprüfen, ob sich eine
Milch-Alternative für eine Kaffeemaschine eignet, empfiehlt
er einen Test, bei dem der Drink über Nacht stehen gelassen
wird. Am nächsten Morgen kann dann leicht nachvollzogen
werden, ob und in welcher Menge sich die Feststoffe abgesetzt
haben. Die zweite Kaffeemaschine war speziell für den SBBereich konfiguriert worden. Hier holt sich der Kunde an der
Kasse einen Bon für sein Getränk, der dann von der Maschine
eingescannt werden kann. Auch die Ausstellung von Mehrfach-Codes sind möglich. Eine moderne Form der Kaffeekarte.
Um die Lebensmittelsicherheit sicherzustellen, wurden die
Kaffeemaschinen mit einem Tassensensor ausgestattet. Über
diesen kann auch die Zapfhöhe eingestellt werden. Während
das SB-Modell „nur“ registriert, ob sich ein Behälter unter
dem Zapfhahn befindet, können andere Kaffeemaschinen von
Franke sogar bestimmte Gefäße (Espressotasse, Latte-Macciato-Glas u.s.w.) erkennen. Eine IoT-Anbindung (Internet
of Things) hat das von Franke vorgestellte SB-Modell noch
nicht, aber die Maschine könnte demnach über eine Cloud
mit der Kasse verbunden werden. So werden die Mitarbeiter
sofort über etwaige Probleme informiert und können schnell
reagieren.
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Back Journal 11/2024
[7]
Station Nummer 3. Bei Melitta stand uns Chief Product &
Solutions Officer Robin Franke Rede und Antwort. Grundsätzlich schätzt Franke die Bäckereien als nicht sonderlich
selbstbedienungsaffin ein. In der Trennung von Bestell- und
Ausgabeprozess sieht er jedoch eine wertvolle Chance für die
Personaloptimierung. Eine Abbildung der gesamten KaffeeRange in SB sei ebenfalls vorstellbar. Beim Thema Milchalternativen stufte auch Franke den Haferdrink als die derzeit
beliebteste ein, allerdings wies auch er gleich auf ein paar
Herausforderungen bei der Verarbeitung hin. Wird der Haferdrinkschaum zum Beispiel nicht richtig temperiert, kann er
kriselig werden. Je nach Verwendungszweck sei bei manchen
Haferdrinksorten außerdem die Zugabe von Additiven notwendig. Die von Melitta vorgestellte „Cafina CT8“ kann bis zu
vier Alternativflüssigkeiten verarbeiten. Angeschlossen waren
Tanks mit Kuhmilch, Haferdrink, Cold Brew Kaffee und Limonade. Zum SB-System gehört eine App, die die Mitarbeiter
über etwaige technische Störungen informiert. Laut Franke
wäre es auch möglich, das Statusdisplay an der Rückseite der
Kaffeemaschine zu installieren. Dann könnten die Mitarbeiter
direkt von hinten auf die Maschine zugreifen. Wer auch entkoffeinierten Kaffee anbieten möchte, dem empfiehlt Franke
die Zuführung der Bohnen über ein zusätzliches Mahlwerk.
Kommen wir zu unserem Fazit. Die meisten der vorgestellten SB-Vollautomaten können mit der Kasse oder einer
App vernetzt werden, was für die Mitarbeiter sehr praktisch ist.
Außerdem können die Kunden je nach Modell ihre Getränke
an der Kasse oder direkt an der Maschine bezahlen. Unter den
verfügbaren Milch-Alternativen ist der Haferdrink mit Abstand
der beliebteste. Da waren sich alle Firmenvertreter einig. Allerdings ist nicht jeder Haferdrink für Kaffeevollautomaten geeignet. Egal, für welche Milch-Alternative man sich als Bäckerei
letztendlich entscheidet, ihr Einsatz sollte in jedem Fall mit
dem Hersteller der jeweiligen Maschine abgesprochen werden.
Sicher ist sicher. An die meisten der vorgestellten Maschinen konnten bis zu vier Tanks mit unterschiedlichen Basis-
Hintergrund: hikari_stock / stock.adobe.com 2024
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