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SÜDBACK
Investitionen Technik
Hier ein Video dazu:
Variante für den SB-Bereich
Foto: BJ / Benno Kirsch 2024
https://kurzlinks.de/2j82
Bei der Brotschneidemaschine Revolution des Herstellers MW-Schickart ist der Name Programm:
Sie hat ein gekapseltes Antriebssystem oberhalb des Schneidbereichs, so dass es keinerlei Verschmutzungsstellen unterhalb der Schnittfläche gibt. Von diesem Modell hat der Hersteller auch
eine Variante im Sortiment, die speziell für den SB-Bereich entwickelt wurde. Um Laien die Bedienung zu ermöglichen, werden diese in vier Schritten durch den Schneidprozess geführt, die
eindeutig mit Nummern bezeichnet sind: Erstens Einlegen des Brotes in den Schacht, zweitens
Auswahl der Schnittstärke, Haubeschließen, Entnehmen und Eintüten auf der Brotschiene. Fixieren des Brotes und Starten des Schneidvorgangs erledigt die Maschine selbständig.
Die Beschriftung der Revolution von MW-Schickart für den SB-bereich
zeichnet sich durch eindeutig verständliche Piktogramme aus.
Foto: BJ / Benno Kirsch 2024
Modernisierter Klassiker
Ringoplast hat seiner Kunststoffdiele, die vor 35 Jahren erstmals auf den Markt gebracht wurde,
ein Redesign verpasst. Sie hat zwei neue Böden erhalten, die die Verwendung eines Tuches
überflüssig machen. Dadurch ist sie noch hygienischer. In der einen Variante ist der Boden mit
kleinsten Noppen versehen, in der anderen mit einer Wabenstruktur. Beide haben sehr gute
Trenneigenschaften. An den Außenmaßen wurden nichts verändert; sie sind kompatibel mit
den Bestandsdielen.
Dank der Noppen- bzw. die Wabenstruktur des überarbeiteten Dielenklassikers kann der Bäcker mit ihr auch ohne Tuch arbeiten.
High-Tech-Isoliermaterial
Mehrweggeschirr trocknen
Der High-Tech-Dämmstoffanbieter Va-Q-tec ist in der Pharmaindustrie
schon ein etablierter Anbieter. Jetzt weitet er sein Angebot auch auf die
Bäckerbranche aus. Er stellt Transportkisten her, die mit einem neuartigen Isoliermaterial ausgekleidet sind und daher eigener Auskunft zufolge
ohne zusätzlichen Strom kühl halten. Man habe bereits Bäckereikunden, die die Kisten erfolgreich bei der Belieferung ihrer Filialen einsetzen würden. Außerdem würden sie bei der Last-Mile-Belieferung von
großen Lebensmitteleinzelhändlern eingesetzt, die an Endverbraucher
nach Hause liefern. Was die eigenen Boxen gegenüber denen von Mitbewerbern auszeichne, sei die enorme Isolierfähigkeit, die den Einsatz von
aktivkühlenden Fahrzeugen überflüssig mache. Das Produkte Va-Q-Tray
für den TK-Transport von Teiglingen oder für den Frischetransport von
Konditoreiwaren und Snacks wird derzeit in den Größen 15, 25 und 45
Liter Innenvolumen angeboten. In der Entwicklung befindet sich eine
Transportkiste mit einem Innenmaß von 600x400 Millimeter, damit die
Standardbäckerbleche dort Platz finden können. Die konkrete Kühldauer muss vom Kunden individuell getestet werden, aber typischerweise würde eine vier- bis sechsstündige Kühldauer erreicht werden.
Der Gesetzgeber hat dafür gesorgt, dass gastronomische Betriebe Mehrweggeschirr anbieten müssen. Der Spülmaschinenhersteller
Winterhalter setzt daher auf eine Kombination
aus Mehrwegreinigungsmittel und Klarspüler,
um damit Mehrweggeschirr zu spülen. Diese https://kurzlinks.de/mb3s
Kombination löst die Oberflächenspannung
des Wassers auf und sorgt dafür, dass das Wasser schneller
trocknet. Für die Restfeuchte schlägt man vor, das Geschirr in
den DMX Trocknungstunnel zu schieben, der das Spülgut zwei
Minuten von unten ausfönt, woraufhin es wieder bereit zum Einsatz ist. Es können drei Programme gewählt werden: kalte Luft,
zwei Minuten heiße Luft und durchgehend heiße Luft für den
Großeinsatz.
Foto: BJ / Benno Kirsch 2024
Hier ein Video dazu:
70
https://kurzlinks.de/nsts
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Hintergrund: hikari_stock / stock.adobe.com 2024
Winterhalter empfiehlt die Trocknung von Mehrweggeschirr im DMX
Trocknungstunnel, um es schnell wieder einsatzbereit zu haben.
Foto: BJ / Benno Kirsch 2024
Das von Va-Q-Tec entwickelte Material (oben) isoliert
deutlich besser als andere Isoliermaterialien, zum Beispiel
Styropor (zweites von unten).
Hier ein Video dazu:
