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Mit Luftbefeuchtung gegen
Verhautung von Rohlingen.
Das Cafe Lieb steht seit seiner Gründung 1906 für hochwertige Backund Konditoreiwaren. In den insgesamt sechs Filialen in und um Tübingen werden täglich frische Backwaren aus 100 % eigener Herstellung mit regionalen Zutaten angeboten. Der hohe Qualitätsanspruch
an die rund 120 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zahlt sich aus und
lockt täglich zahlreiche Kundinnen und Kunden zur Bäckerei.
An Pfingsten 2023 bezog Cafe Lieb seinen Produktionsneubau mit
Verkauf an der B27. Der Umzug hatte sich ohne größere Qualitätsverluste umsetzen lassen. Die neue Halle hat ein deutlich größeres
Raumvolumen als die vorherige Backstube, was im Sommer zu einem angenehmen Klima führte. Im Winter stellte sich dies jedoch
als Nachteil heraus. Die reifen Teiglinge sind schnell verhautet. Dies
führte zu trockenen Backwaren, verschlechterter Bräunung und fehlender Rösche. Auch Patrick Leimgruber, Produktionsleiter, fällt dies
auf. Im Austausch mit Prof. Dr. Lösche wurde immer klarer, dass die
Luftfeuchtigkeit ein Leitparameter der Qualität der Backwaren ist.
Es wurde ein Messgerät installiert, um die Parameter Luftfeuchte,
Feinstaub und Temperatur im Tagesverlauf zu messen. Durch diese
Messungen stellte Leimgruber eine Schwankung in der Luftfeuchte
um 20 bis 30 % pro Tag fest. Bei einem AW-Wert von 90 bis 93 % bei
Teiglingen wird jedoch eine Luftfeuchtigkeit von 50 % benötigt, um
Austrocknung oder die Reduktion der Wärmeleitfähigkeit zu verhindern. Ausreichende Beweise dafür, schnell zu handeln.
Über Kontakte zur Bäckerei Härle aus dem Allgäu, welche durch Luftbefeuchtung diese Probleme in den Griff bekommen konnte, führte
der Weg zu einer Hochdruck Luftbefeuchtungsanlage des Münchner
Herstellers Finestfog. Mit über 30 Jahren Erfahrung ist das Unternehmen einer der führenden Experten für Luftbefeuchtung und Wasseraufbereitung in Europa. Der hochfeine Feuchte-Nebel aus den Hochdruck Luftbefeuchter-Anlagen von Finestfog befeuchtet und kühlt
nahezu jede Raumgröße – vollautomatisch, energiesparend, leise
und absolut hygienesicher. Die von der Berufsgenossenschaft zertifizierten Anlagen produzieren hygienisch einwandfreies Reinwasser,
welches durch UV-Entkeimung und periodischer Hygienespülung
für zusätzliche Sicherheit sorgt. Beratung und Konzeption erfolgen
bei Finestfog direkt vom Entwickler und die Vor-Ort-Montagen, der
Service sowie die Wartung werden durch derzeit 13 deutschlandweit
arbeitende, hauseigene Techniker ausgeführt.
Das Konzept überzeugt Leimgruber: „Wenn der nächste Winter
kommt, müssen wir das haben“.
Im September dieses Jahres wurde die Anlage mit insgesamt 20 Düsen
und einer maximalen Befeuchtungsleistung von 60 L/h in der1100qm²
großen Backstube installiert. Seitdem die Finestfog-Anlage in Betrieb
ist, zeigen sich die positiven Auswirkungen. Keine Austrocknung der
Rohlinge, eine Verringerung des Mehlstaubes und leichte Senkung
der Temperatur im Raum. Die Luftfeuchtigkeit pendelt um die eingestellten 47 % relative Luftfeuchtigkeit.
Auch der übersichtliche und leicht verständliche Aufbau der kompakten Anlage überzeugt Leimgruber. Das erleichtert den Austausch
zwischen Kunden und Finestfog Service Mitarbeitern im Falle einer
möglichen Störung.
Die Luftbefeuchtungsanlage wird nun bei Cafe Lieb von Finestfog
regelmäßig gewartet, wodurch sich die Garantie bis zur nächsten
Wartung verlängert.
Cafe Lieb
www.cafelieb.de
Finestfog
www.finestfog.com
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