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SÜDBACK
Investitionen Technik
Foto: BJ / Stefan Schütter 2024
Neue Kopfmaschine
Kompakt und präzise
Gekonnt geschlungen
Die Progressa bread von Fritsch ermöglicht es mittelständischen Filialbäckern viele verschiedene Produkte in hoher Qualität herzustellen.
Durch ihre offene Bauweise und die entnehmbaren Module ist die Brotlinie einfach und schnell zu reinigen. Zudem sorgt eine bedarfsgerechte
Besprühung mit Öl lediglich im Trichter und an den Sternwalzen des
Teigbandformers SDS nano für einen gleichmäßigen Teigfluss. Beim
Ausrollen des Teigbandes kann vollständig auf Öl verzichtet werden,
stattdessen wird das Teigband von allen Seiten bemehlt. Mit dem SDS
nano und dem Soft Dough Roller (SDR) entsteht ein gleichmäßiges
Teigband, das sehr schonend verarbeitet wird, um die Struktur des
Teiges zu bewahren. Das Wiegesystem mit zwei Wiegeeinheiten sorgt
für eine hohe Gewichtsgenauigkeit. Ergänzend zur Linie bietet Fritsch
eine darauf abgestimmte Beschickungslösung mittels Hebekipper an.
Zudem wurden ein überarbeiteter Baguettewickler und eine neue, kompakte Absetzung vorgestellt.
Seinen hauseigenen nur 2,5 m kurzen Brezelschlinger baut Frey
inzwischen in der vierten Maschinengeneration, dabei sind möglichst alle Optimierungen abwärtskompatibel. Mit dem BRS-1500
kann ein Bediener stündlich 1.500 Brezeln aufarbeiten, wahlweise schwäbisch oder bayerisch, groß oder klein. Dank einer
Bauch-Zentrierung erhalten die Brezeln dabei immer die gewünschte Form. Mit dem integrierten Hörnchenwickler lassen
sich außerdem Stangen, Ringe, Hörnchen und Baguettebrötchen
herstellen. Der vergrößerte Wickelspalt gewährleistet dabei, dass
im Teig enthaltene stückige Zutaten, wie Rosinen, nicht zerdrückt werden.
Die Progressa bread von Fritsch
kann je nach Stückgewicht bis
zu 1,8 Tonnen Teig pro Stunde
verarbeiten.
Foto: BJ / Stefan Schütter 2024
Foto: BJ / Stefan Schütter 2024
Mit dem Prototypen der Novus
zeigte Fortuna eine neue Kopfmaschine mit bis zu 12.000 Teiglingen
Stundenleistung.
Vor über 135 Jahren wurde Fortuna gegründet und zählt heute zu den ältesten Herstellern für Bäckereimaschinen weltweit. Dabei hat sich die hauseigene Technik immer weiterentwickelt und so zeigte
das Unternehmen auf der Südback neben bewährten Maschinen und Anlagen auch den Prototypen
einer neuen Kopfmaschine. Die 4- bis 6-reihige Novus schließt die Lücke zwischen der Primus Pro
und der Magnus. Dabei arbeitet sie mit 20–150 Gramm Teigeinwaage und bis zu 33 Takten sowie
einer Stundenleistung von bis zu 12.000 Teiglingen. Ergänzend entspricht die Primus Pro durch die
Trennung von Antriebs- und Teigbereichen neuesten Hygieneanforderungen, während die vollautomatische Magnus sich durch eine besonders schonende Teigverarbeitung und hohe Leistung auszeichnet.
Mit dem optionalen Kammertrommelmehler arbeitet sie selbst sehr weiche und klebrige Teige mit
langen Teigruhen auf.
Der Brezelschlinger von Frey
ist durch den integrierten
Hörnchenwickler vielseitig
einsetzbar.
Hier ein Video dazu:
https://kurzlinks.de/uuu4
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Hintergrund: hikari_stock / stock.adobe.com 2024
Die Meisterkocher-Baureihe der Gruppe DGR umfasst verschiedene Größen von steckerfertigen Rühr-KochKühlern. Je nach Typenbezeichnung variiert deren Ausstattung. So ist der Typ MKS ein einfacher Kocher,
der MKB verfügt dagegen über eine Mantelkühlung, der MK über ein wassergekühltes Kälteaggregat und
der MKH über ein luft–wassergekühltes Hybrid-Kälteaggregat. Steckerfertig und auf vier Lenkrollen kann
die Anlage bei Bedarf an Eiswasser- oder Glykolkreisläufe sowie eine Zentralkühlung angeschlossen werden.
Optional gibt es als Sonderausstattung für den Meisterkocher auch eine integrierte Wasserdosiereinheit
oder ein Mixereinheit für alle Gerätegrößen. Die Mixereinheit ermöglicht beispielsweise die Herstellung von
Marmeladen, Fruchtaufstrichen oder Cook&Chill-Produkten. Um den Mixer optimal nutzen zu können,
bekommt der Meisterkocher ergänzend einen darauf abgestimmten Deckel und ein anderes Rührwerk.
Foto: BJ / Stefan Schütter 2024
Einfach meisterlich
Vom Meisterkocher der Gruppe DGR
gibt es auch Sondermodelle mit einer
Mixereinheit.
