BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 56
SÜDBACK
Investitionen Technik
Fit für die Zukunft
Investitionen bieten sich eigentlich immer an,
doch nicht alle sind sinnvoll. Es gibt aber viele Möglichkeiten,
den eigenen Betrieb mit moderner Technik zu optimieren.
W
er nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit, so lautet eine bekannte Binsenweisheit, die oft eine gewisse Berechtigung hat. Das soll nicht heißen, dass
man jeden (vermeintlichen) Trend mitmachen muss, aber auch
Bäckereien sollten für Modernisierungen regelmäßig investieren. Handfeste Argumente dafür sind beispielsweise die steigenden Arbeitskosten und der Fachkräftemangel. Für beides
versprechen Digitalisierung und Automatisierung Abhilfe zu
schaffen, insbesondere mit dem derzeitigen Megatrend KI. Die
künstliche Intelligenz soll Maschinen und Anlagen in die Lage
versetzen, nicht mehr nur einen Produktionsprozess im Rahmen genau festgelegter Parameter automatisch zu erledigen,
sondern bei Abweichungen von diesen Parametern selbsttätig
darauf reagieren und fachgerecht gegensteuern zu können.
Erste Ansätze dazu gibt es bereits, etwa bei der Teigbereitung,
wo Kneter die optimale Ausknetung des Teiges selbst erkennen
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Back Journal 11/2024
können und den Prozess dann im richtigen Moment stoppen.
Ein anderes Beispiel sind Umluft-Ladenbacköfen, die die Art
der eingeschobenen Teiglinge identifizieren und auch den
Backprozess in einem gewissen Rahmen anpassen können. Die
Energieeffizienz können intelligente Systeme ebenfalls verbessern, etwa im Bereich Kälte. Dort kann ein Algorithmus die
Strompreise in Echtzeit analysieren und in kostengünstigen
Phasen einen Kältespeicher aufladen, der dann während der
nächsten 24 Stunden die Kältezellen versorgen kann, wenn
die Strompreise temporär höher sind. Das System ist eine
Ergänzung zu den seit vielen Jahren bewährten Energiemanagementsystemen, die durch das gezielte Zu- und Abschalten
von Verbrauchern in der Produktion teure Spannungsspitzen
vermeiden helfen. Generell erfassen moderne Systeme zudem
immer mehr Prozessdaten, die ein schnelle Auswertung und
Fehleranalyse ermöglichen. Dazu ist jedoch Fachpersonal
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Roboter und Automatisierung können
auch in der Bäckerei für eine Optimierung
der Abläufe sorgen.
