Back Journal 11/2024 - Magazin - Seite 54
SÜDBACK
Die leckerste Pause
Lesaffre:
Französische Leichtigkeit
Lesaffre hatte für die Südback einen echten technologischen Coup
im Gepäck, dessen Ergebnisse wir auch verkosten durften. Man hat
einen pumpfähigen Hefeteig mit zwei Prozent (gemessen an der
Mehlmenge) entwickelt, der sich besonders präzise und zeitsparend
in Backformen und Maschinen einfüllen lässt. So können Produktionsabläufe optimiert und der manuelle Arbeitsaufwand reduziert
werden. Außerdem ermöglicht die Pumpfähigkeit eine gleichmäßige
Portionierung, was zu einer konstanten Produktqualität beiträgt. Die
Rezeptur ist Clean Label und kann individuell an Geschmack und
Kostenvorgaben angepasst werden. Die zweite Produktneuheit war
das Veggie Vital, eine Mischung aus hochwertigen Gemüsesorten wie
Karotten, Rote Beete, Tomaten und vielem mehr. Veggie Vital enthält viele Mineral- und Ballaststoffe, es kann die Backwaren nicht
nur optisch aufwerten, sondern auch den Nährwert deutlich steigern.
Foto: BJ / Dirk Waclawek 2024
Hier ein Video dazu:
https://t1p.de/3w5a5
https://t1p.de/qeb7b
Foto: BJ / Dirk Waclawe
k 2024
Hier ein Video dazu:
Bakerman:
Zauberwort Pistazie
Unter den TK-Herstellern darf Bakerman den Titel eines
Trend-Trüffelschweins für sich reklamieren. Auch zur
Südback hatte man wieder einen guten Riecher bewiesen, wir sagen nur „Pistazie“ und „Dubai-Schokolade“.
Ansonsten nutzte Bakerman die Südback 2024 zur Präsentation seines „etwas anderen“ Würstchendogs. Der
Laugendog besteht aus einem buttrigen, belaugten Plunderteig, der mit einem Würstchen aus Schweinefleisch
gefüllt ist. Würziger Ketchup und ein Sesam-Topping
runden den handlichen Snack ab. Wer mehr Lust auf etwas Süßes hatte, konnte sich am Stand auf ein Croissant
mit Pistaziencreme und einem feinen Topping freuen. Besonders entgegenkommt: Für müde Messewanderer hatte
der TK-Spezialist auch noch einen eigenen Pausenraum
eingerichtet.
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Zeelandia hatte extra für die Südback ein neues Standdesign entwikkelt, in dem viele interaktive Elemente integriert waren. Uns gelang
es trotz starken Andrangs ein Pausenplätzchen zu ergattern. Das
Unternehmen präsentierte neben seinem Dinkel Opa Dinkel Pur, das
sich gut für Dinkel-Kartoffel-Brote eignet, auch sein Brezelmalz MB
Pur zur Herstellung von Laugengebäcken aller Art und sein Neuprodukt Mr. Korn „Pizza“ Pur. Mit diesem lassen sich besonders
saftige Gebäck- und Snackspezialitäten im Italian Style herstellen
Pünktlich zum Beginn der Siedegebäcksaison wurde Berliner Max
mit E. I.-Technologie (Ei-Innovations-Technologie) vorgestellt. Mit
der Basismischung für Hefeteig-Siedegebäcke lassen sich Berliner
mit softer Krume, stabilem Kragen und kurzem Biss herstellen.
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Hier ein Video dazu:
https://t1p.de/7yvpq
Foto: BJ / Dirk Waclawek 2024
Hint
n ergrund: hikari_stock / stock.adobe.com 2024
Zeelandia:
Von süß bis herzhaft
