BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 42
BACKSTAGE
Reportage
Konditorei als Chance
Foto: BJ / Stefan Schütter 2024
Die Bäckerei Welling aus Saarwellingen ist bekannt für ihre
Torten. Die Nachfrage wächst. Ein neues Kältekonzept von
Ungermann schafft die dafür nötigen Kapazitäten.
[1] Alle Zellen des neuen Kältekonzepts sind direkt zugänglich. Der Gang
ist zudem breit genug, um ihn auch mit
Europaletten befahren zu können.
[1]
D
ie Bäckerei Welling wurde 1962 von ihrem Namensgeber
Josef Welling in Dillingen als Zweimann-Betrieb eröffnet.
Aufgrund des Wachstums in den nachfolgenden Jahrzehnten, baute das Unternehmen bereits 1996 eine neue Produktion
im Gewerbepark John des benachbarten Saarwellingen. Aktuell
hat der Familienbetrieb dreizehn Filialen, zwei davon betreiben
Franchisenehmer. Zu den Lieferkunden zählt das Café eines örtlichen Kaffeerösters, der im Gegenzug die Bäckerei mit röstfrischen
Bohnen beliefert. „Unsere Fachgeschäfte sollen mit Qualität und
kompetenter Beratung punkten, auch im Hinblick auf die Inhaltsstoffe. Außerdem erfüllen wir soweit wie möglich alle Kundenwünsche. Von großen Brötchenrädern bis hin zu individuellen Torten“,
erklären Technikleiter Christoph von Oetinger und Betriebsleiter
Martin Diehl, der Bäcker- und Konditormeister ist. Nach Ansicht der
beiden kann man eine handwerkliche Qualität nur mit Fachkräften
produzieren. Daher ist das Unternehmen auch beim Personal gut
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Back Journal 11/2024
aufgestellt und beschäftigt derzeit allein zehn Auszubildende.
Vielfalt als Alleinstellungsmerkmal. Gegen den Trend setzt
Welling auf ein großes Sortiment. In der Adventszeit bietet die Bäckerei daher allein sechs verschiedene Stollen an, die seit vielen Jahren bei Innungsprüfungen mit Gold prämiert werden, und 15 Sorten Weihnachtsgebäck. Neben Broten mit hauseigenem Sauerteig
und Brötchen zählen auch Konditoreiartikel zu den umsatzstarken
Produktbereichen. “Bei unserem Sortiment gibt es aber immer
noch Luft nach oben. Zuckerschaustücke bieten wir allerdings bewusst nicht an. Unsere Konditoren beherrschen sie natürlich, wenn
wir sie aber kostendeckend kalkulieren, gehen die Kunden bei den
Preisen nicht mehr mit.“ Dass ein erlesenes Konditoreiangebot kein
Selbstläufer ist, zeigte der Fall eines Mitbewerbers. „Kaum ein Café
im Saarland war so bekannt wie das der Confiserie Schubert in Saarbrücken, die leider im August 2023 Insolvenz anmelden musste. Das
