BJ 2024 11 - Flipbook - Seite 34
SERVICE
Lieferpartner
Marben Plan ist ein Ingenieurbüro für maßgeschneiderte Produktionsstätten, Betriebsausstattungen und Anlagenprojekte in der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung mit Schwerpunkt Bäckereien. Man berät Unternehmen, die sich erweitern
wollen oder einen Produktionszweig umstrukturieren möchten. Zu den Leistungen
gehört es, Produktionstechniken, Betriebsabläufe, Prozesse und Verfahren zu untersuchen, um optimale Voraussetzungen für jeden bestehenden oder zukünftigen Betrieb zu schaffen. Im einzelnen bietet man: Betriebsablauf- und Prozessanalysen und
entsprechende Verbesserungen, die Erstellung eines Gesamtkonzepts für das Projekt,
seine Durchführung und das Projektmanagement. Unter anderem für folgende Bäckereien ist man tätig geworden: Schnitzer (Umbau einer Druckerei in einen Lebensmittelbetrieb), Salzbäcker (Umbau und Modernisierung im laufenden Betrieb), Heide-Bäckerei Meyer (Produktionsneubau). Weitere Infos unter www.marben-plan.de
Home Style Chik’n-Burger (l.) und Green Oat Burger (r.) gehören zu den Neuheiten, die Salomon auf der Südback präsentiert hat.
Salomon hat festgestellt, dass mit dem Fachkräftemangel auch
der Verlust handwerklichen Könnens in der Gastronomie und
Lebensmittelproduktion einhergeht. Der Gast allerdings erwartet ein handwerklich zubereitetes Produkt, nicht eines, das tiefgekühlt und regeneriert wurde. Unter anderem deshalb empfiehlt
Salomon seine Schnitzel und Burger, die zwar tiefgekühlt sind,
aber aussehen wie handwerklich zubereitet. Sie sind in Home
Style Optik gehalten, haben also eine absichtsvoll unregelmäßige
Panade. Da die Produkte aus dem Froster direkt in den Ofen kommen, kann der Bäcker gut planen und zugleich auf unerwartet
hohe Nachfrage reagieren sowie Lebensmittelverschwendung
vermeiden. Ein Beispiel ist der neue Green Oat Burger, der auf
der Grundlage von Haferflocke, Spinat, Brokkoli und Grünkohl
gemacht wird. Mit ihm kann der Bäcker auch den Veganern unter seinen Kunden ein Snackangebot machen. Er lässt sich nach
Auffassung von Salomon hervorragend als leckere Alternative zu
fleischlichen Patties vermarkten. Salomon ist bereits seit über
45 Jahren im Foodservicegeschäft. Dabei ging das Unternehmen
immer mit der Zeit, behielt die aktuellsten Foodtrends im Auge
und passte sein Sortiment stetig an. Von der Einführung des
Finger Foods im Jahre 1995 über das erste Wok-Gericht am Spiess
2016 bis hin zur Integrierung ihres „Burger Unlimited“-Konzepts
2023. Weitere Infos unter www.salomon-foodworld.com
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Back Journal 11/2024
Dirk Marben und Christopher Niedrig
Leichte Zubereitung
Donuts sind schon lange ein fester Bestandteil von Vandemoorteles
Sortiment. Im Unternehmen ist man sich jedoch sicher: Da geht
noch mehr! Frei nach dem Motto „Taste the magic of everyday“ hat
Vandemoortele seine Produktkategorie „Donuts“ einmal komplett
auf den Kopf gestellt und dann neu aufgezogen. Aus My Original
Doony’s wird Doony’s. Neben dem neuen Design der Kartons, Trays
und Gebäckkapseln führt das Unternehmen fünf neue Sorten unter dem neuen Markennamen ein. Den Millionaire Dream Donut,
den Jaffa Chocolate Donut, den Rocky Road Donut, den Lemon
Meringue Donut und den Raspberry Dream Donut. Neue Identität,
alte Qualität. Das breite Donut-Sortiment und das Handling sollen
unverändert bleiben. Ebenso werden die Donuts auch weiterhin
in verschiedenen Formaten und Verpackungskonzepten erhältlich
sein. Vom Miniformat bis zur Standardgröße, vom Einzeldonuts bis
zur praktischen Mix-Box. Des Weiteren präsentiert das Unternehmen seine neuen hauseigenen Buchteln, die im praktischen Tray
zu 4 x 5 Stück fertig gebacken und nach Belieben veredelt werden
können. Ob süß gefüllt mit Marillen- oder Aprikosenmarmelade
oder pikant belegt mit Mozzarella und Pesto. Die Buchteln von Vandemoortele bieten eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten.
Weitere Infos unter www.vandemoortele.com/de
Foto: Vandemoortele 2024
Foto: BJ / Benno Kirsch 2024
Wie selbstgemacht
Foto: BJ / Benno Kirsch 2024
Ganzheitliche Planung
Vandemoortele-Doonys Magic Mix Box
mit fünf neuen Donutkreationen.
