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Alejandro Toquero
Septiembre llega con ilusión y nuevos retos
Redactor
Septiembre es un mes que invita a llevar a cabo nuevos propósitos y actividades. En este número de la revista
HORECA sintonizamos con esta idea dedicándole al Jamón de Teruel un espacio importante, el que merece
la celebración del 40 aniversario de la Denominación de Origen, que se creó en 1984 como la primera
insignia española para proteger y garantizar la producción de jamones. En este tiempo ha sido un
ejemplo y tras la creación el año pasado de la IGP. Cerdo de Teruel mira con ilusión a un futuro
que, como reto de presente, tiene que crecer en el exterior.
También le dedicamos mucho espacio a las dificultades del sector hostelero para encontrar
profesionales. Esta inquietud la centramos en un tipo de contrato, el de formación en alternancia,
que es conocido pero debería tener más protagonismo como vía de salida a esta problemática.
Fotografía de portada
es de Edu Mateo
Desde la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza se trabaja intensamente para que así
sea poniendo los medios materiales y académicos para que la formación de los jóvenes aprendices
sea la mejor posible. Se trata de un modelo de contratación que permite compatibilizar la actividad
laboral retribuida con el aprendizaje en el ámbito de la formación profesional, muy beneficioso para el
hostelero y por el que hay apostar más.
Editor:
J. Miguel Orduna Ascaso
Publicidad:
revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
Redactores y colaboradores:
Alejandro Toquero
Enrique Barrado
Carlos Orgaz
José Antonio Visús
Realización:
Shackleton Arte y Comunicación
C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA
Tel. 976 33 57 30
50011, Zaragoza.
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Consejo asesor:
· José María Lasheras
(Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Fernando Martín
(Pte de la CEHTA)
· Antonio Presencio
(Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque
(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huesca)
· Roche Murciano
(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Sumario
4 NOMBRES PROPIOS
• Jornada de puertas abiertas en el nuevo
Lillas Pastia
• El pollo al chilindrón, protagonista del
verano en Huesca
• La Diputación de Zaragoza promueve
ayudas para la conciliación
• Romanos y la tradición de las migas y el
vino en teja
• Longares vibra con su dance del paloteo
• Las Fiestas del Pilar ya calientan motores
12 REPORTAJE
• La Feria del Jamón de Teruel y Alimentos
de Calidad y el 40 aniversario de la
Denominación de Origen
16 REPORTAJE
• El contrato de formación en alternancia,
un camino a explorar con más ímpetu
19 CUADERNOS DEL VINO
• Bodegas Aragonesas: 40 años siendo el
referente de la garnacha
• La Ruta del Vino de Calatayud, entre las
mejores de España
• Apoyo unánime a Cariñena para ser
Ciudad Europea del Vino 2025
22 ASOCIACIONES PROVINCIALES
Septiembre 2024
Edita Shackleton Arte y Comunicación para:
Federación de Hoteles y Restaurantes
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• Actualidad asociativa en Zaragoza,
Huesca y Teruel
27 DIÁLOGOS DE SALA
• Reflexiones sobre el Servicio de Sala, por
Carlos Orgaz
28 EL JARDÍN DE LOS SABORES
• Por Enrique Barrado
29 CONSULTA JURÍDICA
30 RINCÓN DEL SOCIO
• El Caballo Blanco y Cueva Reina
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