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El jigger, una herramienta imprescindible para el bartender
Afortunadamente, hoy el bartender puede,
utilizando el jigger, calcular la medida exacta
en sus combinaciones. De hecho, la palabra
jigger significa medida. Si bien, puede parecer
una herramienta simple, el diseño, la historia
y la función del jigger cuentan una historia
más rica sobre el arte de preparar bebidas y
su evolución a lo largo del tiempo.
El término jigger se ha utilizado en diversos
contextos y con diversos significados a lo
largo de los años. Independientemente de
sus orígenes, a finales del siglo XIX, los
jiggers de metal estaban reemplazando a
los vasos de jerez utilizados anteriormente
para medir bebidas espirituosas. En 1893,
Cornelius Dungan de Chicago patentó el
ahora omnipresente diseño de doble cara
que se convertiría en el mejor amigo del
bartender y, sobre todo, el mejor amigo de
los propietarios de establecimientos, pues
controlaba el escandallo de las bebidas
servidas.
Estilos y medidas
A lo largo de los años, el diseño y el estilo del
jigger ha experimentado muchas variaciones,
pero la esencia sigue siendo la misma. Un
jigger suele ser una sola copa o cono, o dos
de diferentes tamaños unidos en sus bases.
El cono más pequeño, a veces conocido
históricamente como ´pony`, generalmente
tiene una medida más pequeña mientras que
el lado opuesto tiene un volumen mayor.
Los volúmenes medidos pueden variar entre
estilos, países y preferencias personales o de
barra, por lo que es muy importante saber
siempre con qué medidas está trabajando,
así como los tamaños de vertido estándar en
su país y barra.
Medidas comunes
15ml/30ml
25ml/50ml
30ml/60ml
0.5oz / 1oz
0.75oz/1.5oz
1oz/2oz
Los jiggers actuales vienen en una variedad
de materiales, desde acero inoxidable y
cobre hasta vidrio y plástico. También hay
variaciones en el diseño, y algunos medidores
presentan líneas de medición adicionales
dentro de los conos para permitir mediciones
aún más precisas. Otros pueden presentar
manijas, empuñaduras de goma u otros
adornos estéticos o peculiaridades de diseño.
Tipos de jigger
CLASSIC- Disponible en varias versiones de
distintos niveles de calidad y funcionalidad, el
clásico jigger suele ser bastante achaparrado
y con un amplio ensanchamiento. Como
regla general, cuanto más ancha sea la boca
del cono, más difícil será trabajar con ellos,
ya que es difícil un movimiento rápido sin
derrames. La parte más estrecha significa
que las pequeñas discrepancias en el vertido
tienen grandes implicaciones en la precisión.
JAPONÉS- La forma alta y estrecha del
medidor de estilo japonés hace que la
medición y el vertido sean más fáciles, rápidos
y precisos. Son una opción popular entre los
bartenders profesionales, ya que el diseño
delgado hace posible un uso rápido y diestro y
el ensanchamiento estrecho significa que los
pequeños vertidos excesivos o insuficientes
tienen menos impacto en la precisión.
CAMPANA- El jigger en forma de campana
combina un estilo clásico y vintage con
una amplia llamarada y la ergonomía más
eficiente de la sección media estrecha que
permite un agarre y movimiento más fáciles.
MEDIDOR DE DEDAL/MEDIDOR DE PUBDisponible en una amplia gama de tamaños
hasta medidas de copa de vino (175/250
ml). Debido a su funcionalidad sencilla, estas
medidas de un solo lado se ven a menudo
en más ´bares cotidianos`, mientras que los
establecimientos de cócteles de alta gama
tienden a preferir la estética de los equipos
de bar de estilo antiguo o japonés, de ahí el
término ´pub jigger`.
TAZA MEDIDORA- La taza medidora es
esencialmente una versión en miniatura de
la taza medidora estándar de cocina. Con una
mayor variedad de marcas de medidas, son
muy funcionales y versátiles. Sin embargo,
pueden ser más lentos y torpes que otros
estilos de jigger. Es probablemente el menos
utilizado.
Usos
Usar un jigger es simple, pero requiere mano
firme y atención a los detalles.
Pasos a seguir:
Selecciona el lado correcto: antes de verter,
asegúrate de tener el lado de medición
deseado hacia arriba.
Vierte: sostén el medidor sobre el recipiente
para mezclar o la coctelera y vierte el líquido
hasta que llegue al borde.
Añádelo a tu bebida: invierte rápidamente
el medidor para vaciar su contenido en tu
bebida. Para mayor precisión, especialmente
con medidas más pequeñas, usa mano firme
y vierte lentamente.
El jigger es un símbolo de precisión,
consistencia y de arte al crear la bebida
perfecta. Ya seas un bartender experimentado
o un entusiasta de las bebidas ocasionales,
comprender y apreciar la historia y el uso del
jigger ayuda de manera especial a realizar
mejor el trabajo y el servicio al cliente en un
bar o coctelería moderna.
horeca
El artículo de este mes lo vamos a dedicar
uno de los elementos más empleados por
los bartenders en la actualidad. Cuando
yo empecé, en la coctelería clásica no se
utilizaba esta herramienta fundamental hoy
en día en la dosificación de cocteles y
combinados. Aprendíamos a servir contando
(1,2,3,4, etc) cuando echábamos las bebidas
y a ojo en la mayoría de las ocasiones.
Rara vez empleábamos medidores o nos
ayudábamos de elementos como probetas o
similares para calcular la medida de las copas
que servíamos. De hecho, las recetas de los
cócteles eran 1/4 de gin, 1/3 de marrasquino,
1/2 whisky o 3/4 de granadina, es decir, no
teníamos ningún rigor matemático a la hora
de componer un coctel, cosa sorprendente
hoy en día, pero así era.
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