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Especial Feria Jamón de Teruel
Entrevista al presidente de la Denominación de Origen Protegida
Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo: “Tenemos un producto que por
calidad y precio, que son excelentes, debería tener una mayor
presencia fuera de España y en ello vamos a trabajar”
La Denominación de Origen Jamón de Teruel cumple 40 años desde que se creó en 1984 como la primera insignia
española para proteger y garantizar la producción de jamones. Un título que en 1985 se ratificó por el Ministerio de
Agricultura y en 1997 por la Unión Europea, y que desde 2014 incluye también a la Paleta de Teruel. Su presidente,
Ricardo Mosteo, hace balance en esta entrevista de estos 40 años, de la ilusión de celebrar este aniversario en la
feria y de los retos de futuro.
¿Cómo se ha preparado por parte de
la Denominación de Origen una edición
de la feria tan especial como es la del 40
aniversario?
Lo hemos hecho con mucho cariño organizando
un programa cargado de actividades. Nuestro
objetivo es trasladar a los habitantes de
Teruel capital y de la provincia el cariño y
el apoyo al Jamón de Teruel, lo mismo que a
los secaderos, granjas, mataderos y salas de
despiece y loncheado que han hecho posible
que hayamos llegado hasta aquí siendo un
ejemplo de vertebración del territorio.
¿Qué balance se puede hacer del último año
para el Jamón y la Paleta de Teruel?
y se han producido más marcajes que el año
anterior, lo que unido a las entradas en fresco
nos hace ser optimistas.
También ha sido el primer año de
funcionamiento de la IGP. Cerdo de Teruel.
¿Cómo lo valora?
¿Qué aspectos destaca de la programación
que se ha preparado de la XL Feria del
Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad?
Lo que puedo decir es que esta Indicación
Geográfica Protegida ha caído de pie. Es
la primera IGP. de carne de cerdo fresca
y la aceptación ha sido muy buena. La
introducción en puntos de venta está siendo
positiva. Se trata de un producto exquisito
que no tiene comparación en el mercado. Pero
para hacer un balance más claro, hay que
esperar al menos cinco años, ya que todavía
es pronto.
Una de las cosas más importantes es que,
por ejemplo, para el Concurso de Calidad
de Jamón de Teruel se cuenta con un jurado
que lo conforman representantes del resto
de las denominación de origen del jamón
de España. Esto no había sucedido nunca.
También se ha hecho mucho hincapié en
acciones de comunicación con la presencia
del equipo de El Comidista, que es uno de los
prescriptores gastronómicos más importantes
de España. Además, vamos a contar con
la periodista Pepa Fernández haciendo en
directo su programa de radio.
Con relación a la producción y venta, ¿qué
puede destacar?
Sobre este tema no ofrecemos datos desde
la Denominación de Origen, pero sí se puede
decir que está yendo bien. Seguimos creciendo
También se hace mucho hincapié en el
apartado profesional de la feria.
Así es. Desde hace años venimos trabajando
en su profesionalización. Otros años han
venido charcuteros, pero en esta edición
hemos dado un giro, ya que a los secaderos
les interesa que vengan importadores del
producto y distribuidores a nivel nacional.
La apuesta por la internalización tiene que
empezar a ser una realidad en nuestro sector
y en ese sentido la feria contribuye a ello.
¿Qué mensaje de futuro quiere hacer llegar
al sector?
Insistiría en esa idea de que el crecimiento
pasa por salir más fuera. Estamos en un 5%
de ventas en el exterior, cuando tenemos un
producto que es muy del gusto europeo y por
calidad y precio debería tener más presencia
en el extranjero. También hay que seguir
avanzando en la sostenibilidad. Se han dado
pasos muy importantes en el bienestar animal
con cerdos libres de antibióticos y en esa línea
se debe continuar.
horeca
2023 fue complicado. Desde 2020 están
siendo años difíciles con subidas de
precios muy importantes, tanto en los
costes de elaboración como de materias
primas. Ha habido que readaptarse, pero,
afortunadamente, el Jamón y la Paleta de
Teruel han conseguido introducirse en más
mercados, por lo que se puede hacer un
balance positivo.
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