MOSHCIETY - Flipbook - Page 71
Franco Franchescini
CHEF EJECUTIVO GRUPO MOSH
Apasionado, generoso, meticuloso, entregado y
perfeccionista. La mente privilegiada de Franco
Franchescini, chef ejecutivo de Grupo Mosh, jamás
descansa. Recetas, fusiones, mezclas, texturas… y, en
general, nuevas formas de transmitir y mostrar el alma
de cada uno de los restaurantes que gestiona a nivel
gastronómico. Sin duda, un gran reto que ya se está
convirtiendo en su mayor éxito hasta la fecha.
¿Qué significa para tu carrera ser chef ejecutivo de
Grupo Mosh?
Es, sin duda, uno de los hitos más importantes. Ellos
confiaron en mí desde el principio y me dejaron hacer
una propuesta gastronómica bajo mi criterio para cada
restaurante del Grupo. Es una gran responsabilidad y
estoy muy agradecido.
¿Te emociona tu misión dentro del Grupo?
Muchísimo, porque es un gran desafío posicionar a un
grupo líder en entretenimiento y demostrar que también
es referente en el mundo de la gastronomía. Lo bueno
es que hay un potencial enorme y yo adoro los retos, así
que, puedo decir que este es el mayor que encontré en
mi vida.
La cocina que desarrollas en cada uno de los
restaurantes que componen Grupo Mosh es toda una
experiencia gastronómica. ¿Por qué?
Me empeño mucho en ensalzar los sabores de la materia
prima de calidad con la que trabajo, mostrar texturas
nuevas y conseguir mezclar ingredientes capaces de
defender la fusión entre fogones de todo el mundo. Me
gusta sorprender al comensal y ofrecerle un viaje de
sensaciones a través del paladar.
¿Qué es lo que más te apasiona de tu profesión?
Crear una propuesta gastronómica con platos pensados,
estudiados, elaborados con alma, con sentido, calidad
y mucho trabajo en equipo para conseguir transmitir el
espíritu de cada restaurante del Grupo Mosh.
¿Qué mensaje le transmites a tu equipo?
El mayor valor que tenemos como Grupo es el trabajo
en equipo, el sentimiento de familia y la humildad para
trabajar en unión. Además, creo que de mis propios
errores y, en general, de los fallos del ser humano es de
donde se extraen los mayores aprendizajes. Te puedes
equivocar, pero con actitud. Sin actitud, no.
¿En qué destaca Grupo Mosh a nivel gastronómico?
En ser creador de experiencias y en la calidad y la
excelencia que entran en juego cuando alguien las vive.
No cocinamos porque sí. Queremos elevar el concepto,
situarnos como restaurantes gastronómicos de nivel,
sencillamente porque lo somos.
¿Con qué plato se identificaría cada uno de los
espacios gastronómicos del grupo?
Hay muchos platos representativos… En Playa Padre,
por ejemplo, están las alitas de pollo pensadas para
este lugar en concreto. En Nido, el flan de mi abuela y
las paellas, porque son la imagen del Mediterráneo. En
Momento destacaría el mini taco de atún, la picaña y el
pulpo, son recetas cuyo resultado es reflejo del espíritu
del propio restaurante, lleno de sofisticación y elegancia.
En Mosh Fun Kitchen destacaría el pollo satay y nuestra
selección de sushi, como propuesta asiática informal. Y,
para terminar, en Motel Particulier, hay que destacar el
Wellington de atún, el foie micuit y el lenguado menier,
porque Motel es pasión por la cocina francesa.
¿Hacia dónde te gustaría dirigir la propuesta
gastronómica del Grupo Mosh?
Me gustaría crear una identidad de Grupo capaz de
mostrar que somos versátiles y no solo centrados en
la fiesta o el entertainment. Mi máximo objetivo es la
conceptualización de cada uno de los restaurantes
de Grupo Mosh y que puedan ser reconocidos y
comparados con restaurantes de la talla de Sushi
Samba, Sexy Fish o Nobu. Es muy ambicioso, pero estoy
decidido a convertir Grupo Mosh en una marca de gran
reputación gastronómica.
Un sueño que te gustaría que se hiciera real…
Llevar la expansión de Grupo Mosh a nivel internacional.
Espero que llegue muy pronto.
