Flexuddannelsen. - Flipbook - Side 99
Der kan af og til opstå et dilemma mellem fødevarestyrelsens hygiejneregler og praksis i køkkenet, fx at en ansat ikke overholder alle personlige hygiejneregler, hvilket nogle af eleverne
kan have svært ved at acceptere, ligesom nogle elever har svært ved at acceptere, at råvarerne
skæres fri for dårlige steder i stedet for at blive kasseret. Det er en anledning til at tale om køkkenchefens rolle, hvor ansvaret ligger placeret, og hvordan man som elev kan indgå i dette. Det
er et læringsområde, der berører fagområde 2, Virksomhedskendskab og arbejdspladskultur.
”En af mine elever er meget frustreret over, at køkkenpersonalet ikke skal overholde de
samme hygiejneregler, som flexeleverne skal. Der er en fastansat i køkkenet, som altid bærer
fingerringe, og som også nogle gange har neglelak på, og det må flexeleverne ikke. Jeg tager
problemet op i teoriundervisningen, hvor vi snakker om, at de går på en uddannelse, hvor
de skal lære hygiejnereglerne at kende og lære at overholde dem. Og vi snakker også om,
hvorfor reglerne er der. Senere vil de komme til at opleve, at der kan være forskellig praksis
ude i de køkkener, hvor de kommer til at arbejde. Her er det køkkenchefen, der bestemmer.”
Faglærer
Alt efter holdets sammensætning og faglærers inspiration, kan der evt. arbejdes med logbog
eller portfolio på teoridagene. Her kan elevernes erfaringer og læring skriftliggøres og synliggøres, ligesom portfolio kan anvendes til repetition. Arbejdet med portfolio kan også tænkes ind
som en forberedelse til semesterprøverne og den afsluttende eksamen, da det opøver eleverne
i at indsamle dokumentation og redegøre for arbejdsprocesserne. Når eleverne skal skrive, kan
de hente hjælp til stavekontrol på deres mobiltelefon.
Der ligger en del teori i køkkenuddannelsen, og dette kan udfordre nogle elever. Mange flexelever har negative skoleoplevelser bag sig, og teoriundervisningen skal derfor tilrettelægges på
en praktisk, aktiv og inddragende måde med en tæt kobling til elevernes opgaver og erfaringer
fra køkkenet. Makker- og gruppearbejde er en måde at inddrage eleverne på, hvor faglærerens
rolle er at guide igennem opgaverne og efterfølgende facilitere elevernes besvarelser i plenum.
99
