Flexuddannelsen. - Flipbook - Side 98
”Min tilgang til teorien er med udgangspunkt i praksis. På teoridagene er der blevet set, duftet, smagt, lyttet og følt, og vi har besøgt fx slagteriskolen, en bondegård, fødevarebutikker
mv.” Faglærer
I teoriundervisningen er der mulighed for, at eleverne gennem samtale reflekterer over forskellige situationer fra køkkenet og drøfter og vurderer mulige løsninger på problemstillinger,
ligesom teoriundervisningen giver mulighed for den repetition af hygiejnereglerne, som mange
elever vil have brug for gennem uddannelsen.
Der findes materiale til teoriundervisningen omkring hygiejne på bl.a. hjemmesider hos Fødevarestyrelsen. Her finder man visuelt undervisningsmateriale som plancher og videoer samt
forslag til praktiske øvelser omkring fødevarehygiejne og personlig hygiejne, som anskueliggør
stoffet på en letforståelig og overskuelig måde og med praktiske øvelser og opgaver, som eleverne kan arbejde med.
”Jeg havde lamineret Fødevarestyrelsens plancher om emnet og underviste ud fra disse.
Senere blev de hængt op i vores lokale på virksomheden samt i omklædningsrum og andre
aktuelle steder i køkkenet.” Faglærer
Det en god ide at starte med kravene til håndhygiejnen, hvilket både kan præsenteres via plancher og videofilm. Når eleverne er introduceret til kravene til håndhygiejne, følges det op med
praktisk øvelse, hvor eleverne vasker hænder, ordner negle m.m. efter forskrifterne. Det er også
en god ide at tage tid på håndvasken. Hvor lang tid er ét minut?
”Vi brugte fra starten i uddannelsen tid på håndhygiejne, hvor vi vaskede hænder og tog
tid på håndvasken, rensede negle, snakkede om fingersmykker m.m., og vi snakkede om
bakterier og så film om dette.” Faglærer
Salmonella er en bakterie, som man kan give ekstra opmærksomhed. De fleste elever har hørt
om salmonellaforgiftning, og dermed bliver det mere konkret for dem, hvad det kan betyde, hvis
hygiejneregler ikke overholdes. Det er vigtigt, at eleverne får styr på, hvordan æg og fjerkræ
skal håndteres i køkkenet i forhold til hygiejnen. Det kan naturligvis gennemgås teoretisk ved
brug af fotos og videoer, men hvis holdet har adgang til et køkken under teoriundervisningen, er
det oplagt at arbejde med produktionshygiejne helt praktisk omkring fx kylling.
Et andet emne til teoriundervisningen i fagområde 3 er smileyordningen. Hvor mange smileyer
findes der? Hvad betyder de? Hvorfor findes de, og hvem står bag? Hvordan tildeles de og hvor
ofte? Det er blot nogle af de spørgsmål, man kan komme omkring. Desuden kan man indtage
kundeperspektivet – hvad betyder smileyerne for kunderne; kigger eleverne selv efter smileyer,
når de henter mad eller spiser ude m.m.?
Temperaturmåling er en selvstændig disciplin i læringsmålene på køkkenuddannelsen. Temperaturer kan være et abstrakt begreb for eleverne. Der kan med fordel anskaffes et antal termometre til undervisningsbrug, så eleverne kan arbejde praktisk med emnet. Eleverne skal lære at
aflæse termometeret.
98
