Flexuddannelsen. - Flipbook - Side 94
Fagområde 3, Hygiejne, er obligatorisk i køkkenuddannelsen, og eksemplerne og undervisningsforslagene i det følgende omhandler undervisning i dette fagområde. Hygiejne indgår i
alle de daglige opgaver, der skal løses i køkkenet og har derfor overlap med uddannelsens
øvrige fagområder.
Af skemaet nedenfor fremgår køkkenuddannelsens kompetence- og læringsmål inden for
fagområde 3:
FAGOMRÅDE 3
HYGIEJNE (OBLIGATORISK)
Kompetencemål
Eleven har viden om kravene inden for fødevarehygiejne og kan ved tilberedning
af simple retter efterleve gældende hygiejnekrav i køkkenet, udføre rengøring og
egenkontrol i køkkenet og varetage personlig hygiejne.
Undervisningsaktivitet
Eleven undervises og indgår i opgaver, der vedrører hygiejne, egenkontrol
og rengøring. Eleven gennemgår under uddannelsen et hygiejnekursus,
der forbinder teori og praksis.
Læringsmål
niveau 1
Eleven kan under instruktion:
• Referere, hvad personlig hygiejne indebærer og beskrive enkelte
kritiske punkter ift. den personlige hygiejne
• Udvise kendskab til kritiske punkter i forbindelse med tilberedning af fødevarer
• Observere temperaturmåling og referere til kravene til enkelte af disse
• Medvirke til rengøringsprocedurerne på arbejdspladsen
Læringsmål
niveau 2
Eleven kan under vejledning:
• Vise forståelse for vigtigheden i at efterleve hygiejnekravene ved
tilberedning af levnedsmidler
• Redegøre for hvad personlig hygiejne indebærer og overholde gældende regler
• Varetage enkelte opgaver i forbindelse med egenkontrol, herunder
temperaturmåling og rengøring
Læringsmål
niveau 3
Eleven kan med adgang til vejledning:
• Efterleve de gældende hygiejnekrav ved tilberedning af simple retter
• Sikre at den personlige hygiejne bliver overholdt
• Redegøre for behandling af enkelte råvarer inden for temperatur
kontrol og tage medansvar for at overholde reglerne
• Indgå i den daglige rengøring på arbejdspladsen
Volumen
15 uger/375 timer
94
