Flexuddannelsen. - Flipbook - Side 122
KØKKEN
Til køkkenprøven får eleverne opgaven 1-2 uger før prøvens afholdelse, da eleverne skal have tid
til at forberede prøven, herunder skal der være tid til, at faglærer kan få indkøbt råvarerne efter
elevens indkøbsseddel. Ofte vil en prøve bestå af bundne opgaver som tilberedelse af en hovedret/salat og måske en forret eller dessert med anvendelse af bestemte råvarer, hvor eleven selv
skal vælge konkrete retter og opskrifter til prøven, som opfylder dette. I forberedelsesfasen
vælger eleven sine retter, laver indkøbsseddel og en arbejdsseddel over arbejdsprocessen, alt
sammen med den nødvendige støtte fra faglæreren. Noget af maden vil desuden ofte skulle forberedes forud for prøven, da ikke alt kan nå at tilberedes fra bunden på prøvedagen. Fx hvis der
er lange bage-/koge-/stege-/frysetider eller lignende.
Hvis eleven har overskud til det, kan der til prøven samtales om tilberedningsmetoder, hygiejne
m.m. under selve tilberedningen, eller denne samtale kan foregå bagefter under smagningen,
hvor både faglærer og censor er med. Efter smagningen kan der stilles spørgsmål til de mere
teoretiske emner som fx råvarekendskab, arbejdsmarkedsforhold og virksomhedskultur.
Der er typisk brug for at afsætte ca. 2 - 2,5 time pr. elev på selve prøvedagen, fordelt med min.
1,5 time til den praktiske opgave, ca. ½ time til smagning og samtale og ca. 10 minutter til faglærer og vejleders drøftelser og feedback til eleven.
122
