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Axel
KJERSGAARD
Je me suis donc tourné vers un autre
professionnel afin de lui demander son
avis. M. Axel KJERSGAARD est un ancien
barista d'un petit café de Copenhague.
Lors de ma discussion avec lui, il m'a
expliqué qu'en général, il ne vendait qu'un
café par client, mais que dans leurs vies
privées, quand ils le font eux-mêmes, ces
clients devaient consommer 3-4 tasses par
jour.
Selon lui, si quelqu'un a plus de 6 tasses
par jour, c'est une dépendance. Il m'a aussi
parlé de son point de vue de l'industrie de
production du café qui est très vaste et
sans oublier qu'il existe des centaines de
variétés de café différentes. Selon lui, le
marché est dominé par quelques grands
fabricants comme Nestlé Group,
chaque
pays
compte
également
mais
de
nombreuses petites entreprises, voire des
fabricants indépendants. Du point de vue
du service, cela dépend beaucoup de
l'endroit où l'on obtient son café. C'est très
similaire aux fabricants, il y a des chaînes
comme Starbucks et Prêt a Manger, mais
aussi des cafés indépendants plus petits
qui sont locaux dans le pays ou même
dans la ville où ils se trouvent.
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