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Arôme, goût et saveur
L'expérience sensorielle lors de la consommation d'une tasse de café est l'un des aspects
clés de la boisson, offrant des arômes, des goûts et des saveurs uniques. Le type de café, le
niveau de torréfaction et la méthode de préparation jouent tous un rôle dans l'expérience
sensorielle du café.
Arôme, goût et saveur
L'arôme, le goût et la saveur sont des concepts étroitement liés, mais ils ont des définitions
distinctes.
L'arôme est défini comme une odeur, perçue par le nez et la rétro-olfaction, c'est-à-dire par
l'arrière de la bouche où les cavités nasale et buccale sont interconnectées. Le goût est le
sens ressenti par la langue et décrit les sensations de salé, de douceur, d'acidité,
d'amertume ou d'umami. La saveur est définie comme une combinaison d'arôme et de goût.
Le goût et l'arôme sont étroitement associés l'un à l'autre et sont tous deux perçus par des
processus au sein des zones cérébrales limbiques qui participent à l'émotion. L'arôme joue
un rôle particulier en évoquant des pensées et des émotions qui découlent d'expériences et
de souvenirs antérieurs.
Les experts sensoriels décrivent le goût et l'arôme du café en détail et sont capables de
différencier les différentes origines des grains de café, les niveaux de torréfaction et les
méthodes de préparation.
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