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Gâteau roulé au café
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps total : 1 heure
INGREDIENTS
PRÉPARATION
LES ÉTAPES
Pour le biscuit à rouler :
70g de jaunes d’œufs
8g de miel
1. Chauffer 6 cl de crème avec le café, bien mélanger pour le
dissoudre. Puis porter à ébullition et verser progressivement la
crème bouillante sur le chocolat blanc préalablement fondu tout
100g de sucre
en
mélangeant.
Ajouter
la
crème
restante
et
mélanger.
Le
70g de blanc d'œufs
mélange doit être bien fluide, sans grumeaux. Filmer et laisser
25g de sucre
reposer au réfrigérateur 24 heures.
55g de farine
2. Préchauffer le four à 180 °C. Battre les jaunes d'œufs, le miel
10g de fécule de maïs (type
Maïzena)
Pour la ganache montée au
et le sucre à l'aide d’un fouet électrique afin qu'ils doublent de
volume. Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le
reste de sucre. Ajouter délicatement la farine et la fécule de
maïs tamisées, mélanger délicatement, puis ajouter les blancs en
café :
neige en mélangeant à l'aide d'une maryse.
200g de chocolat pâtissier blanc
fondu
10cl de crème fraiche liquide à
30% de MG
1 C A C de café soluble
3. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de
papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes.
4.
A
l'aide
d'un
fouet
electrique
monter
la
ganache.
Elle
va
prendre du volume et épaissir. Elle est prête à être utilisée.
5. Étaler uniformément la ganache montée sur le gâteau. Rouler
le
gâteau
en
le
serrant
bien.
Réserver
au
Saupoudrer de café en poudre pour décorer.
frais
2
heures.
