Terre de café,betteraves multicoloreset amandes fraîchesRecette pour 4 personnesTemps de préparation : 30 minutesTemps total : 40 minutesINGREDIENTSPRÉPARATIONLES ÉTAPES70 g de café en grains5 betteraves rougescuites1 betterave Chioggia roseMixer le café en grains avec la chapelure, l’huile de noisette etlesolivesnoiresjusqu’àobtentiond’une«terre»marronethumide. Assaisonner avec un peu de sel.Mixer 2 betteraves rouges avec le vinaigre balsamique, du sel et1 betterave jauneun peu d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Éclaircir avec½quelquesyaourt de brebis50 g d’olives noirescuillèresàcafédeyaourtdebrebis.Couperles3autres betteraves rouges en triangles ou en cubes. Éplucher lesbetteraves roses et jaunes pour en faire de fins copeaux et les150 g de chapelure depainréserverdansdel’eauglacéeafinqu’ilsconserventleurcroquant.20 g d’amandes fraîchesLE DRESSAGE(ou noisettes)Saupoudrer la«terre de café»sur une assiette, disposer la27 ml d’huile de noisettebetterave(ou de sésame)quelques touches de purée de betteraves autour. Finir avec les30 ml de vinaigrecuitecoupéeenmorceauxenvolumeetajoutercopeaux de betteraves crues, les amandes fraîches et un traitd’huile d’olive.balsamiquehuile d’olive extra viergesel et poivreVoilà, il ne vous reste plus qu’à réaliser et savourer ces recettesdélicieuses.La terre de café peut s’utiliser sur un plat salé comme un crumbleou sur un dessert au chocolat pour un effet sucré-salé.
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