EXAMPLE PAGE-MAGAZINE-SAVEUR DU MONDE - Flipbook - Page 30
Terre de café,
betteraves multicolores
et amandes fraîches
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
INGREDIENTS
PRÉPARATION
LES ÉTAPES
70 g de café en grains
5 betteraves rouges
cuites
1 betterave Chioggia rose
Mixer le café en grains avec la chapelure, l’huile de noisette et
les
olives
noires
jusqu’à
obtention
d’une
«
terre
»
marron
et
humide. Assaisonner avec un peu de sel.
Mixer 2 betteraves rouges avec le vinaigre balsamique, du sel et
1 betterave jaune
un peu d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Éclaircir avec
½
quelques
yaourt de brebis
50 g d’olives noires
cuillères
à
café
de
yaourt
de
brebis.
Couper
les
3
autres betteraves rouges en triangles ou en cubes. Éplucher les
betteraves roses et jaunes pour en faire de fins copeaux et les
150 g de chapelure de
pain
réserver
dans
de
l’eau
glacée
afin
qu’ils
conservent
leur
croquant.
20 g d’amandes fraîches
LE DRESSAGE
(ou noisettes)
Saupoudrer la
«
terre de café
»
sur une assiette, disposer la
27 ml d’huile de noisette
betterave
(ou de sésame)
quelques touches de purée de betteraves autour. Finir avec les
30 ml de vinaigre
cuite
coupée
en
morceaux
en
volume
et
ajouter
copeaux de betteraves crues, les amandes fraîches et un trait
d’huile d’olive.
balsamique
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Voilà, il ne vous reste plus qu’à réaliser et savourer ces recettes
délicieuses.
La terre de café peut s’utiliser sur un plat salé comme un crumble
ou sur un dessert au chocolat pour un effet sucré-salé.
