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Focaccia, jambon
cru et café
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
INGREDIENTS
PRÉPARATION
LES ÉTAPES
150 g de café en grains
200 g de jambon cru
tranché
Pour aromatiser l’huile d’olive, la chauffer à 80° C (vérifier avec
un thermomètre de cuisson) et y incorporer les grains de café
préalablement concassés. Garder au chaud à 80° C pendant 5
min puis laisser infuser 5 à 10 min. Filtrer avec une passoire et
80 g de levure de
laisser refroidir.
boulanger
1,250 kg de farine T45
70 cl d’eau
Mélanger
ensuite
l’eau,
la
levure
et
l’huile
de
café
jusqu’à
obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et travailler
la pâte avec énergie. Une fois homogène, ajouter le sel. Pour
33 cl d’huile d’olive
25 g de fleur de sel
ceux qui souhaiteraient un goût plus corsé, ajouter un peu de
café moulu
Laisser reposer la pâte à température ambiante dans un saladier
recouvert d’un torchon humide pendant 1 h.
Préchauffer le four à 220° C et badigeonner une plaque d’huile
d’olive. Étaler ensuite la préparation avec les doigts (entre 2 cm
et 5 cm d’épaisseur) et laisser reposer 30 min hors du four.
Une fois la pâte levée, enfourner à 220° C et laisser cuire 12 à 15
min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir ensuite la plaque du four,
ajouter la fleur de sel, un filet d’huile d’olive, couper le jambon
en lamelles et les déposer sur les tranches de Foccacia.
Le plaisir de déguster des tartines élaborées.
