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Salade d’asperges
crues et cuites, gelée
de café, gingembre et
yaourt
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
INGREDIENTS
PRÉPARATION
LES ÉTAPES
1 espresso
3 espresso allongés
Laver tous les légumes. Ôter la première peau des asperges puis mettre
4 asperges vertes de côté pour réaliser les copeaux crus. Plonger les
autres dans 2 l d’eau bouillante pour une cuisson à l’anglaise (environ 1
4 asperges blanches
minute 30 de cuisson). Rafraîchir le tout dans de l’eau froide.
8 asperges vertes
À
3 feuilles de gélatine
1 yaourt de brebis (ou
fromage blanc)
l’aide
d’une
mandoline,
réaliser
des
copeaux
d’asperges
et
les
conserver dans un bol d’eau fraîche.
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée pour les ramollir,
puis les dissoudre dans l’équivalent d’un expresso . Ensuite, mélanger
cette préparation dans un cul de poule avec les 3 autres cafés allongés.
15 g de gingembre frais
50 ml d’eau froide
Saupoudrer le tout de gingembre râpé puis ajouter 50 ml d’eau froide
et mélanger. Assaisonner avec du sel ou du sucre selon les goûts, puis
verser la préparation dans un plat à gratin et réserver au frais pendant
1 petit bouquet de
30 minutes minimum.
ciboulette ou céleri
LE DRESSAGE
sel
Couper les asperges cuites en biseaux ou en cubes et les disposer sur
poivre
huile d’olive
une
assiette
plate
de
façon
harmonieuse.
Égoutter
les
copeaux,
les
assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel puis les disposer à leur
tour sur les asperges cuites.
Sortir
la
gélatine
du
froid,
la
découper
en
cubes
et
en
disposer
quelques-uns dans l’assiette. Déposer 3 points de yaourt de brebis ou
de fromage blanc autour des asperges pour équilibrer l’amertume du
café. Sublimer avec 2 ou 3 feuilles de ciboulette.
La gelée au café agrémentera également salade de fruits, mousse au
chocolat ou à la noix de coco.
