Carpaccio deSaint-Jacquesmarinées au caféRecette pour 4 personnesTemps de préparation : 15 minutesTemps total : 20 minutesINGREDIENTSPRÉPARATION50 g de café moulu8 noix de Saint-Jacques(ou poisson blanc typedaurade)4 radis croquantsLES ÉTAPESPour réaliser le sirop, faire bouillir l’eau et le sucrepuis y ajouter le café moulu. Laisser cuire pendant 5minutesàfeumoyen.Unefoislesiroprefroidi,rajouter le jus d’un demi citron vert.1 pot d’oignons auvinaigreFaire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café1 citron vertpendant 5 min. Pendant ce temps, couper de finesquelques pousses derondelles de radis et les réserver dans un bol d’eaucressonfraîche.50 g de sucreLE DRESSAGE50 ml d’eauTrancher les Saint-Jacques en quatre et les disposerselenrosacessurunepetiteassietteplate.Déposerpoivrequelques pickles d’oignons et les lamelles de radis.huile d’oliveTerminer avec un trait d’huile d’olive, de la fleur desel, un zeste de citron vert et des pousses de cressonpour plus de parfum.
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