EXAMPLE PAGE-MAGAZINE-SAVEUR DU MONDE - Flipbook - Page 27
Carpaccio de
Saint-Jacques
marinées au café
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 20 minutes
INGREDIENTS
PRÉPARATION
50 g de café moulu
8 noix de Saint-Jacques
(ou poisson blanc type
daurade)
4 radis croquants
LES ÉTAPES
Pour réaliser le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre
puis y ajouter le café moulu. Laisser cuire pendant 5
minutes
à
feu
moyen.
Une
fois
le
sirop
refroidi,
rajouter le jus d’un demi citron vert.
1 pot d’oignons au
vinaigre
Faire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café
1 citron vert
pendant 5 min. Pendant ce temps, couper de fines
quelques pousses de
rondelles de radis et les réserver dans un bol d’eau
cresson
fraîche.
50 g de sucre
LE DRESSAGE
50 ml d’eau
Trancher les Saint-Jacques en quatre et les disposer
sel
en
rosaces
sur
une
petite
assiette
plate.
Déposer
poivre
quelques pickles d’oignons et les lamelles de radis.
huile d’olive
Terminer avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de
sel, un zeste de citron vert et des pousses de cresson
pour plus de parfum.
