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Filet de veau en croûte
de pistaches, sauce au
café
Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 10 minutes
INGREDIENTS
PRÉPARATION
Hacher
4 tranches de filet
les
pistaches
et
écraser
finement
les
grains de café.
de veau de 80g
chacune
Rouler les pourtours des tranches de filet de veau
dans les pistaches.
60g de pistaches
20g de grains de
café
1 cuillère à café
Chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile et la
moitié du beurre, colorer la viande 2 à 3 minutes
de chaque côté, la saler, la poivrer et la réserver
au chaud sous une feuille de papier aluminium.
d’huile
20g de beurre
Sel et poivre
Dans
la
poêle
encore
chaude,
verser
un
verre
d’eau et ajouter le café, laisser infuser quelques
minutes puis faire réduire 3 minutes à feu vif. Hors
du
feu,
ajouter
le
reste
de
beurre
en
remuant
jusqu’à ce qu’il fonde puis filtrer la sauce.
Servir les filets de veau nappés de sauce au café
et accompagnés de légumes de saison.
