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DEUXIÈME ET TROISIÈME
MÉTHODES :
Chemex et V60
La raison pour laquelle j'ai décidé de présenter ces deux techniques ensemble se trouve dans leur
similitudes. Mais, il y a une différence dans la façon dont les graines de café sont moulues pour
chaque méthode d'infusion. Le V60 nécessite une mouture plus fine que le Chemex, en raison de
l'épaisseur des filtres à café utilisés pour chacun.
Faites bouillir la bouilloire et laissez l'eau refroidir légèrement.
Mettez votre papier filtre dans le V60/Chemex et versez une petite quantité d'eau sur tout le
papier. Cela le mouille et enlève le goût "papier". Jetez ensuite cette eau.
Moudre votre café et l'ajouter à votre papier filtre. La mouture V60 devrait être assez fine, tandis
que la mouture Chemex est plus grossière, comme la cafetière.
Ajoutez 18 g pour un V60, et nous recommandons un minimum de 30 g de café pour faire 500 ml
pour un Chemex.
Pour commencer, ajoutez de l'eau pesant le double de la quantité de café sec. Donc, si vous avez
18g de café sec dans votre V60, ajoutez alors 36g d'eau et attendez 30 secondes. C'est ce qu'on
appelle la floraison. Il permet aux granules de café d'absorber l'eau et de s'ouvrir, afin d'extraire un
maximum de saveur.
Après 30 secondes, continuez à ajouter l'eau, en versant lentement dans un mouvement circulaire
jusqu'à ce que vous atteigniez la quantité d'eau requise.
Laissez tout le café s'extraire à travers le filtre. Ce processus devrait prendre environ 3 minutes
pour un V60 standard et entre 3,5 et 6 minutes pour un Chemex, selon la quantité de café que
vous préparez.
Buvez et profitez-en!
