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Atelier des Arts du Sucre
Paul Klein
Paul Klein est un perfectionniste, en
perpétuelle quête de nouveauté.
Ce trait de caractère a fait de lui une
bête à concours, meilleur apprenti de
France en 2009 puis vainqueur du prix
Charles Proust, accolant son nom à
celui d’illustres professionnels de la
chocolaterie. Son talent et son travail lui
ont ouvert les portes du Club des Sucrés
pendant trois ans.
© photos et créations : Paul Klein
Aujourd’hui, il travaille à la fois dans la
pâtisserie familiale et pour sa propre
structure de formation, qui lui permet
chaque année de se rendre à Tokyo,
où il transmet son savoir autour de la
sculpture du chocolat.
