ALT EXAMPLE - CATALOG-Deco Relief - Flipbook - Page 324
MOULES PÂTE DE FRUIT
Fruit paste mold
CDR1509 - Noix
CDR1507 - Poires
CDR1504 - Pommes
CDR1506 - Fraises
59 x 49 x 24 mm - 8 pcs
48 x 25 mm - 8 pcs
71 x 49x 25 mm - 8 pcs
55 x 41 x 20 mm - 8 pcs
PÂTE DE FRUITS POIRE / CANNELLE
• 220g de purée de poire
• 55g de jus de poire ou de pomme
• 2g de cannelle
• 27g de sucre mélangé à 5g de pectine jaune
• 200g de sucre
• 60g d’isomalt
• 50g de glucose
• 6g de solution d’acide (citrique ou tartrique)
322
Chauffer la purée, le jus de fruits et la
cannelle à 50°C puis incorporer le mélange
sucre pectine jaune.
Porter à ébullition et ajouter petit à petit le
sucre, l’isomalt et le glucose.
Cuire à 107°C est stopper la cuisson avec
l’acide.
Couler en cadre puis laisser cristalliser
24 heures.
Découper puis rouler dans le sucre semoule.
