Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 62
Turbot entier
et sa sauce
antiboise
Pour 4-6 personnes
INGRÉDIENTS
Sauce antiboise
6 tomates charnues
2 échalotes
3 gousses d'ail frais
5 feuilles d'estragon
3 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de jus de tomate
vinaigre de riz, à convenance
Turbot
1 turbot d’environ 2 kg
100 g de lavande de mer
½ bouquet de romarin
½ bouquet de thym
3 gousses d'ail frais
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre blanc fraîchement moulu, à convenance
fleur de sel, à convenance
ACCESSOIRES
Grille en acier inoxydable
Cocotte en fonte
convEGGtor
Thermomètre à lecture instantanée
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MISE EN PLACE
1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer
à 180 °C, grille en acier inoxydable en place
à l'intérieur.
2. Pendant ce temps, pour l'antiboise, pelez
les tomates. Coupez les tomates en deux,
épépinez-les puis coupez la chair en petits
cubes. Épluchez et émincez les échalotes et
l'ail. Hachez 昀椀nement les feuilles d'estragon.
Réservez ces ingrédients un moment.
3. Pour le turbot, incisez diagonalement le
côté foncé du poisson au couteau tous les
quelques centimètres des deux côtés de
l’arête centrale. Répartissez la lavande de
mer et les branches de romarin et de thym
sur une grille perforée adaptée au turbot et
à la grille de votre Big Green Egg. Placez le
turbot sur la lavande de mer et les herbes
aromatiques.
4. Pelez et émincez les gousses d'ail. Insérez
des tranches d’ail dans les encoches du
turbot et répartissez-en sur sa peau. Frottez
la peau du poisson avec l'huile d'olive et
assaisonnez de poivre blanc et de fleur de sel
à convenance.
PRÉPARATION
1. Pour l'antiboise, faites chauffer l'huile d'olive
dans la cocotte. Ajoutez l'échalote et l'ail,
fermez le couvercle de l'EGG et faites revenir
jusqu'à ce que l'échalote soit translucide en
remuant de temps en temps.
2. Déglacez le mélange d'échalotes avec le
jus de tomate et faites chauffer pendant
quelques minutes. Retirez la cocotte de
l'EGG, ajoutez le vinaigre de riz, le poivre noir
fraîchement moulu et le sel à convenance,
puis incorporez la tomate et l'estragon.
Réservez l'antiboise. Retirez la grille de l'EGG,
insérez le convEGGtor et remettez la grille en
place. Ramenez la température de l'EGG à
180 °C.
3. Placez la grille perforée avec le turbot dans
l’EGG. Refermez le couvercle de l'EGG et
laissez cuire le poisson pendant environ
45 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une
température à cœur de 65 °C. Vous pouvez
contrôler cette température à cœur avec le
thermomètre à lecture instantanée.
4. Retirez le turbot de l'EGG, remettez en place
la cocotte et faites chauffer l'antiboise jusqu'à
ce qu'elle soit tiède.
Notre Conseil
Délicieux avec des asperges vertes grillées.
