Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 52
Filets de poisson
noircis cajuns
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Mélange d'épices à frotter
30 g de vadouvan non moulu
10 g de grains de poivre blanc
5 g de cumin en poudre
30 g de vergeoise brune
30 g de curry en poudre
20 g de paprika fumé (doux)
20 g de sel de céleri
10 g de gingembre en poudre
10 g de cacao en poudre
5 g de graines de moutarde moulues
5 g de noix de muscade râpée
5 g d'ail en granulés
Ail souf昀氀é
1 tête d’ail frais
Poisson
50 g de beurre
2 昀椀lets de bar sans peau de 300 g
Nappage
150 g de beurre
1 bouquet d’aneth
1 botte de persil plat
1 citron vert
50 g de panko (chapelure japonaise)
ACCESSOIRES
convEGGtor
Grille en acier inoxydable
Petite sauteuse en fonte
Thermomètre à lecture instantanée
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MISE EN PLACE
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg et faites monter la
température à 190 °C, convEGGtor et grille
en acier inoxydable en place à l'intérieur.
2. Pendant ce temps, pour le mélange d'épices
à frotter, réduisez le vadouvan, les grains de
poivre et les graines de cumin en poudre à
l'aide d'un moulin à épices, d'un moulin à café
ou d'un mortier. Mélangez tous les
ingrédients pour le mélange d'épices à frotter
puis réservez-le.
3. Pour rôtir l'ail, enveloppez le bulbe entier dans
du papier aluminium.
PRÉPARATION
1. Posez l'ail en papillote sur la grille et fermez le
couvercle de l'EGG. Laissez l'ail rôtir pendant
env. 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Sortez l'ail de l'EGG et réservez-le. Retirez la
grille et le convEGGtor de l'EGG, remettez la
grille en place, fermez le couvercle de l'EGG et
portez la température à 220 °C.
3. Placez la petite sauteuse en fonte sur la grille.
Pour le poisson, mettez le beurre dans la
sauteuse et attendez qu'il commence à se
colorer. Pendant ce temps, saupoudrez les
deux côtés des 昀椀lets de bar avec un peu du
mélange d'épices. Placez les 昀椀lets de bar du
côté où se trouvait la peau dans la sauteuse
et faites cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à
ce que le poisson commence à se colorer.
Retournez les 昀椀lets et poursuivez la cuisson
pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les
昀椀lets de bar atteignent une température à
cœur de 62 °C ; vous pouvez véri昀椀er cette
température à l'aide du thermomètre à
lecture instantanée. Pensez à bien refermer
le couvercle de l'EGG après chaque
manipulation.
4. Sortez les 昀椀lets de bar de la sauteuse et
disposez-les dans un plat. Pour le nappage,
mettez le beurre dans la sauteuse, fermez le
couvercle de l'EGG et attendez que le beurre
commence à se colorer. Pendant ce temps,
effeuillez les brins d'aneth et de persil.
Réservez une partie de l'aneth pour la
décoration et hachez 昀椀nement le reste des
herbes aromatiques. Coupez le citron vert
en deux, pressez le jus de l'une des moitiés
et coupez l'autre moitié en quartiers pour la
décoration. Sortez l'ail du papier aluminium
et coupez la tête en deux dans le sens de la
longueur.
5. Incorporez une cuillère à café du mélange
d'épices au beurre coloré (vous pouvez
conserver le reste du mélange pour une
prochaine fois) et ajoutez le panko en
mélangeant bien. Attendez que l'appareil soit
bien coloré puis déglacez-le avec le jus de
citron vert. Sortez la sauteuse de l'EGG et
incorporez les herbes aromatiques hachées
à ce nappage.
6. Répartissez le nappage sur les 昀椀lets de bar et
décorez avec l'ail soufflé, les quartiers de
citron vert et l'aneth mis de côté. Vous
pouvez presser l'ail et le jus des quartiers de
citron vert sur le poisson.
ASTUCE
Vous pouvez également faire rôtir l'ail dans la
chaleur résiduelle de votre Big Green Egg. Dans
ce cas, veillez à ce que la température initiale de
votre EGG soit d'environ 180 °C. Posez l'ail en
papillote sur la grille et fermez le couvercle de
l'EGG. Faites rôtir l'ail pendant une nuit pendant
que l'EGG refroidit doucement.
