Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 37
En mode
Rôtir
Rôtir et griller sont deux techniques de
cuisson régulièrement confondues l'une
avec l'autre, alors qu'elles présentent
tout de même de grandes différences. Les
ingrédients de petite taille ou coupés en
tranches sont généralement grillés, et la
chaleur de contact de la grille en fonte
joue dans ce cas un rôle primordial. Les
ingrédients plus gros se rôtissent, et la
chaleur de contact joue alors un rôle
minime voir inexistant.
Le rôtissage est une technique qui consiste
à cuire des pièces de viande ou de gibier de
taille souvent généreuse, des volailles
entières, des poissons ou encore des
légumes entiers - céleri rave ou chou-fleur -,
à une température assez élevée, ce qui leur
apporte une belle couleur brune uniforme.
Pour les viandes, poissons, gibier et volailles,
l'ingrédient doit être cuit jusqu'à une certaine
température à cœur, tandis que les légumes
doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils aient la
texture désirée. Vous pouvez même rôtir un
ananas entier, ce qui a pour effet de
caraméliser les sucres naturellement
présents dans le fruit et de lui donner une
saveur délicieuse. Avec toujours en prime ce
goût de rôti si typique du Big Green Egg !
Deux méthodes différentes
Il existe deux façons différentes de rôtir des
aliments : en mode four ou en mode
rôtissoire. Dans les deux cas, le Big Green Egg
est généralement porté à une température
comprise entre 175 et 200 °C, ce qui permet
de donner une belle coloration à l'ingrédient.
Pour les pièces à rôtir plus généreuses, vous
pouvez dans un premier temps aussi choisir
de maintenir une température moins élevée,
de l'ordre de 130 à 140 °C, a昀椀n que
l'ingrédient ou le plat cuise d'abord lentement.
Il faudra ensuite augmenter la température
jusqu'aux 175 à 200 °C préalablement
mentionnés vers la 昀椀n du temps de cuisson
pour donner aux mets une belle couleur et,
dans certains cas, une croûte croustillante.
Rôtir façon four
Pour le rôtissage traditionnel avec le
Big Green Egg, une fois que le charbon de
bois est à l'état de braises, il vous faut placer
le convEGGtor, surmonté d'un lèchefrite, ainsi
que la grille en acier inoxydable dans l'EGG.
Si vous le souhaitez, vous pouvez
éventuellement aussi utiliser le râtelier de
rôtisserie que vous posez alors sur la grille de
l'EGG, avec votre ingrédient dedans. Grâce au
convEGGtor, les braises ne sont plus source
de chaleur radiante directe et n'engendrent
qu'une chaleur de contact partielle (issue
de la grille), car l'inox emmagasine et libère
moins de chaleur qu'une grille en fonte. La
cuisson et la coloration de l'aliment sont alors
principalement dues à la circulation de l'air
chaud dans l'EGG et à la réflexion de la
chaleur par la céramique. C'est la raison pour
laquelle cette méthode fait partie des
techniques de cuisson indirecte.
Un accompagnement délicieux
Cette technique de rôtissage est idéale pour
cuisiner par exemple un bon morceau de
poitrine de porc, un rôti (farci), un rosbif, un
carré de chevreuil, un poulet sur canette de
bière ou les fruits et/ou légumes
précédemment mentionnés. On notera que
dans le cas du poulet sur canette de bière,
il n'est même plus question de chaleur de
contact, puisque le poulet ne repose pas sur
la grille. Si vous souhaitez faire cuire des
pommes de terre ou des légumes dans une
sauteuse en même temps que vous rôtissez
un autre ingrédient et que cela ne rentre pas
sur la grille standard, pas de panique, pensez
simplement à ajouter le duo grille multiniveau
et le tour est joué : vous augmentez la surface
de cuisson de votre EGG. Placez la sauteuse
sur cette grille surélevée et préparez sans
problème un délicieux accompagnement
pendant que votre produit de base rôtit
tranquillement.
souhaitez pas prendre le moindre risque ?
Vous pouvez dans ce cas placer le
convEGGtor, surmonté du lèchefrite, entre les
braises et le kit de rôtisserie. Le kit de
rôtisserie vous permet par exemple de faire
rôtir une poitrine de porc préalablement
roulée et 昀椀celée que vous en昀椀lerez
simplement sur la broche, la viande
maintenue par les fourches de la broche.
Vous pouvez aussi l'utiliser pour cuisiner
toutes sortes de légumes en tranches, de la
viande pour shawarma, ou encore des hauts
de cuisses de poulet ou de l'échine de porc
façon gyros. Et n'oublions pas de mentionner
pour 昀椀nir le panier à tambour pour rôtisserie,
qui permet de rôtir des légumes coupés en
petits morceaux, des ailes de poulet, voire
même des fruits à coque ou des grains de
café.
Accessoires requis
1. Rôtir comme au four
convEGGtor
Lèchefrite
Rôtir avec le kit de rôtisserie
La meilleure façon de rôtir un aliment ? Avec
le kit de rôtisserie Big Green Egg, bien sûr !
Cette technique permet à l'ingrédient de rôtir
directement au-dessus des braises, ce qui
lui donne un goût de rôti encore plus intense.
Grâce à la rotation de la broche, votre aliment
n'est pas exposé à la chaleur rayonnante
des braises de manière continue, ce qui évite
les risques de brûlure (si vous respectez la
température, bien entendu). Vous ne
Grille en acier inoxydable
2. Rôtir au Tournebroche
Tournebroche
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