Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 12
Ailes de poulet
Pour environ 10 personnes
INGRÉDIENTS
Poulet
2 kg d'ailes de poulet
sauce barbecue
Saumure
1 oignon
1 tête d'ail
2 cm de gingembre frais
1 petite branche de romarin
80 g de sel 昀椀n
15 gousses de cardamome
4 morceaux de macis
20 grains de poivre noir
6 clous de girofle
1 c. à s. de flocons de chili
1 c. à c. de graines de fenouil
Mélange d'épices à frotter
30 g de vadouvan non moulu
10 g de grains de poivre blanc
5 g de cumin en poudre
30 g de curry indien en poudre
20 g de paprika fumé (doux)
10 g de gingembre en poudre
5 g de graines de moutarde moulues
5 g de noix de muscade râpée
5 g d'ail en granulés
20 g de sel de céleri
30 g de vergeoise brune
ACCESSOIRES
convEGGtor
Panier pour convEGGtor
(élément du kit d’extension)
Grille en acier inoxydable
Duo grille multiniveau
Morceaux de bois de pommier
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MISE EN PLACE
1. Épluchez et hachez l'oignon pour la saumure.
Coupez la tête d'ail en deux dans le sens de la
largeur. Hachez 昀椀nement le gingembre frais.
Coupez la branche de romarin en morceaux.
2. Faites chauffer 200 ml d'eau avec le sel
jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirez
la casserole du feu et ajoutez 800 ml d'eau
froide et le reste des ingrédients pour la
saumure. Laissez complètement refroidir.
3. Disposez les ailes de poulet dans un plat et
versez la saumure par-dessus. Le poulet doit
être complètement recouvert de liquide.
Laissez ainsi saumurer au réfrigérateur
pendant 3 heures.
4. Retirez les ailes de poulet de la saumure et
épongez-les avec du papier absorbant.
Mettez-les dans un plat et laissez-les sécher
(à découvert) au réfrigérateur pendant
1 heure.
5. Pendant ce temps, pour le mélange d'épices
à frotter, réduisez en poudre le vadouvan, les
grains de poivre et les graines de cumin à
l'aide d'un moulin à épices, d'un moulin à café
ou d'un mortier. Ajoutez tous les ingrédients
du mélange d'épices.
fumées
PRÉPARATION
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à
150 °C. Placez le convEGGtor dans le panier
pour convEGGtor, posez la grille en acier
inoxydable par-dessus et installez le duo
grille multiniveau dessus.
2. Sortez les ailes de poulet du réfrigérateur et
enrobez-les du mélange d'épices (conservez
le reste d'épices dont vous n'avez pas
besoin dans un récipient hermétique pour
une prochaine fois). Posez les ailes de
poulet sur les grilles sans qu'elles ne se
chevauchent. Mettez deux petits morceaux
de bois de pommier sur la braise et placez
le panier pour convEGGtor avec les ailes de
poulet dans l'EGG. Fermez le couvercle et
laissez le poulet fumer pendant environ
60 minutes. La température va descendre
à environ 100 °C ; maintenez cette
température.
3. Au bout de 60 minutes, augmentez la
température de l'EGG à 140 °C et poursuivez
la cuisson des ailes de poulet pendant
environ 30 minutes.
4. Badigeonnez ensuite les ailes de poulet de
sauce barbecue et portez la température
de l'EGG à 180 °C. Laissez cuire encore
environ 30 minutes en badigeonnant la
viande de sauce barbecue toutes les
10 minutes.
5. Sortez les ailes de poulet fumées de l'EGG et
servez-les sur un joli plat.
