Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 58
Porc effiloché
de Caroline du Nord
et salade de chou
Pour 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS
2 kg d'échine de porc (collet de porc)
2 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de mélange d'épices à frotter pour
viande de porc
Sauce barbecue au choix
Assaisonnement
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
100 ml d’huile de tournesol
1 c. à s. de vinaigre à sushi
½ c. à s. de sucre glace
Salade de choux
½ chou blanc
ACCESSOIRES
1 morceau de bois de caryer
1 morceau de bois de pommier
convEGGtor
Lèchefrite rectangulaire
Grille en acier inoxydable
Thermomètre sonde à distance
Déchiqueteurs de viande
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MISE EN PLACE
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg et faites chauffer à 160 °C.
2. Pendant ce temps, arrosez l'échine de porc
d'huile d'olive, puis enduisez-la du mélange
d'épices à frotter.
PRÉPARATION
1. Déposez les morceaux de bois sur les
braises. Placez le convEGGtor surmonté de la
lèchefrite rectangulaire dans l'EGG, et posez
la grille en acier inoxydable par-dessus.
Mettez l'échine de porc sur la grille, insérez
la tige du thermomètre sonde à distance
jusqu'au cœur de la viande et réglez la
température du thermomètre à cœur sur
72 °C. Placer le convEGGtor dans l'EGG en
fait baisser la température d'environ 40 °C, on
atteint ainsi la température souhaitée de
120 °C. Faites cuire l'échine de porc pendant
environ 6 heures jusqu'à ce que la
température à cœur soit atteinte.
2. Sortez l'échine de porc de l'EGG et
badigeonnez la viande de toutes parts de
3 cuillerées de sauce barbecue. Enveloppez
la viande dans trois épaisseurs de papier
aluminium puis remettez-la sur la grille.
Piquez de nouveau le thermomètre sonde à
distance jusqu’au cœur de la viande et réglez
la température à cœur sur 96 °C. Fermez le
couvercle de l’EGG et amenez la température
de l’EGG à 140 °C. Laissez cuire l'échine de
porc 4 heures (env.) de plus jusqu'à ce que la
température à cœur soit atteinte ; la viande
doit être tendre au toucher.
3. Sortez l'échine de porc de l'EGG et laissez-la
reposer dans le papier aluminium encore au
moins 1 heure dans une glacière. L'effet
isolant de la glacière permet de garder la
viande chaude. Pendant ce temps, mélangez
tous les ingrédients de la vinaigrette et
faites-les chauffer à 60 °C dans une
casserole tout en remuant pour que la
vinaigrette commence à se lier.
4. Laissez la vinaigrette à la moutarde refroidir.
Dans l'intervalle, coupez le chou blanc en
昀椀nes lanières.
Mélangez la vinaigrette à la moutarde
refroidie au chou blanc, puis réservez.
5. Sortez délicatement l'échine de porc du
papier aluminium et réservez le jus restant
dans la feuille. À l'aide des déchiqueteurs de
viande, ef昀椀lochez la viande en pulled pork
puis mélangez-la au jus mis de côté et à la
sauce BBQ (quantité à convenance). Servez
votre porc ef昀椀loché avec la salade de chou
blanc et le reste de la sauce barbecue.
