Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 56
Travers de porc
à l'américaine au Coca-Cola
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 beaux morceaux de travers de porc
2 c. à s. d'huile d'olive
Sauce barbecue au choix
200 ml de Coca-Cola
Mélange d'épices à frotter
20 g de vadouvan non moulu
10 g de grains de poivre noir
15 baies de genièvre
20 graines de cardamome verte
12 clous de girofle
2 petits morceaux de macis
20 g de graines de moutarde
8 g de graines de fenouil
20 g de paprika de Hongrie moulu
8 g de poudre de curry Madras
6 g de gingembre en poudre
4 g de graines de cumin en poudre
60 g de sel de mer 昀椀n
30 g de vergeoise brune
ACCESSOIRES
1 morceau de bois de caryer
(Hickory Wood Chunk)
1 morceau de bois de pommier
(Apple Wood Chunk)
convEGGtor
Lèchefrite rectangulaire
(Rectangular Drip Pan)
Grille en acier inoxydable
(Stainless Steel Grid)
Râtelier de rôtisserie
(Ribs and Roasting Rack)
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MISE EN PLACE
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à
160 °C. Pendant ce temps, pour le mélange
d'épices à frotter, réduisez le vadouvan, les
grains de poivre, les baies de genièvre, les
graines de cardamome, les clous de girofle, le
macis, les graines de moutarde et les graines
de fenouil en poudre à l'aide d'un moulin à
épices, d'un moulin à café ou d'un mortier.
Mélangez tous les ingrédients du mélange
d'épices.
2. Enlevez la peau côté os (partie creuse) des
travers de porc. Insérez pour cela le manche
d'une petite cuillère au milieu du morceau de
viande, entre la chair et la membrane. Une
fois la cuillère suf昀椀samment enfoncée, vous
pourrez retirer la membrane d'un seul coup.
3. Badigeonnez d'huile d'olive les deux côtés
des travers de porc. Saupoudrez-les ensuite
avec environ la moitié du mélange d'épices
à frotter et frictionnez-les pour bien les en
imprégner. Vous pouvez conserver le reste
du mélange d'épices à frotter dans une boîte
hermétique pour une utilisation ultérieure.
PRÉPARATION
1. Posez les morceaux de bois sur les braises
de charbon de bois. Placez le convEGGtor
surmonté d'un lèchefrite rectangulaire dans
l'EGG, puis posez la grille en acier
inoxydable surmontée du râtelier de rôtisserie
par-dessus. Mettez les travers de porc dans
le râtelier et rabattez le couvercle de l'EGG.
La température de l’EGG devrait alors baisser
d'environ 40 °C et ainsi passer aux 120 °C
souhaités. Laissez les travers de porc fumer
à cette température pendant environ
90 minutes.
2. Après 90 minutes, augmentez la température
de l'EGG à 160 °C et faites cuire les travers
pendant env. 60 minutes supplémentaires à
cette température. Préparez 4 feuilles de
papier aluminium suf昀椀samment grandes
pour envelopper vos travers de porc.
3. Sortez le râtelier et les travers de porc de
l'EGG et badigeonnez les deux côtés de la
viande de sauce BBQ. Placez un morceau de
travers sur chaque feuille de papier
aluminium, côté creux vers le haut. Versez
50 ml de Coca-Cola sur chaque morceau
de travers et fermez les papillotes de papier
aluminium. Placez les papillotes sur la grille
de l'EGG, fermez le couvercle et laissez les
travers cuire dans le papier aluminium
pendant env. 30 minutes.
4. Sortez les papillotes de l'EGG et portez la
température de l'EGG à 190 °C. Retirez
délicatement les feuilles de papier aluminium,
placez les travers sur la grille, côté bombé
vers le haut, et badigeonnez-les à nouveau
de sauce BBQ. Laissez maintenant cuire les
travers de porc pendant 10 à 15 minutes en
les badigeonnant de sauce barbecue encore
deux ou trois fois en cours de cuisson.
5. Sortez les travers de porc de l'EGG et
servez-les dans un grand plat.
