Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 54
Pain à la cuillère
du Sud des États-Unis
Pour 1 pain
INGRÉDIENTS
2 épis de maïs crus
130 g de farine fermentante
½ c. à c. de sel de mer 昀椀n
150 ml de lait entier
30 g de sucre
60 g de farine de maïs
150 g de beurre, plus un supplément pour
graisser le plat
2 œufs
150 g de crème fraîche
ACCESSOIRES
convEGGtor
Grille en acier inoxydable
Pierre de cuisson
Thermomètre à lecture instantanée
MISE EN PLACE
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg et faites-le chauffer à une
température de 200 °C, convEGGtor et grille
en acier inoxydable en place à l'intérieur.
2. Pendant ce temps, égrenez les épis de maïs.
Tamisez la farine fermentante avec le sel.
Réservez.
3. Portez le maïs à ébullition à feu moyen dans
une grande casserole avec le lait et le sucre.
Baissez le feu, incorporez la farine de maïs et
continuez de remuer pendant env.
10 minutes, le temps que le maïs cuise.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir
l'appareil pendant env. 5 minutes. Pendant ce
temps, faites fondre 100 g de beurre.
Graissez un plat à four d'un litre avec du
beurre.
PRÉPARATION
1. Incorporez les œufs un par un au mélange de
farine de maïs, puis ajoutez successivement
la crème fraîche, la farine fermentante et le
beurre fondu tout en remuant à l'aide d'une
spatule. Versez la pâte dans le plat allant au
four.
2. Placez la pierre de cuisson froide dans l'EGG
et posez le plat à four dessus. Fermez le
couvercle de l'EGG et faites cuire le pain à
la cuillère pendant env. 30 minutes jusqu'à
ce que le pain ait atteint une température à
cœur de 85 °C. Vous pouvez véri昀椀er cette
température à l'aide du thermomètre à
lecture instantanée. Juste avant la 昀椀n de
la cuisson du pain, faites fondre les
50 grammes de beurre restants.
3. Sortez le plat de l'EGG et arrosez le pain
du beurre fondu. Servez le pain à la cuillère
encore tiède, à l'aide d'une cuillère.
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