Catalogue BigGreenEgg 2024 WEB - Flipbook - Page 41
Cuisson en
mode four
Envie de faire un peu de cuisine façon
four ? Il suf昀椀t aujourd’hui pour cela
d’allumer le charbon de bois dans votre
Big Green Egg. Car quelle que soit la
technique de cuisson que vous vous
apprêtez à utiliser, le résultat aura
toujours un goût de revenez-y ! Vous
aimeriez bien en savoir un peu plus sur
l’utilisation du Big Green EGG en mode
four ? Nous vous en expliquons toutes les
subtilités ici.
Comme vous le savez, il est très facile
de transformer le Big Green Egg en four
à chaleur tournante en y insérant le
convEGGtor avant la grille. Vous obtenez ainsi
un four à charbon de bois qui vous garantit
une cuisson uniforme et une saveur encore
plus intense. Et cela rend le Big Green Egg
encore plus polyvalent.
L'EGG en mode four
C'est la con昀椀guration idéale pour faire
cuire, entre autres, du pain, des quiches,
des tartes, des desserts, des pizzas et
des flammekueches à des températures
comprises entre 180 et 300 °C. Cette
technique utilisant le convEGGtor comme
un bouclier thermique, le charbon de bois
n'engendre pas de chaleur radiante directe.
Voilà pourquoi on parle de technique de
cuisson indirecte. La réflexion de la chaleur
par la céramique et la circulation de l'air à
l'intérieur de votre EGG se chargent de la
cuisson.
Cuisiner avec une pierre de cuisson
chaude
Après avoir mis le convEGGtor dans l'EGG,
insérez la grille en acier inoxydable et, dans
la majorité des cas, placez dessus votre
pierre de cuisson (également appelée
« pierre à pizza »). Pour les préparations
courtes à températures élevées comme
les pizzas et les flammekueches, il est
nécessaire de préchauffer la pierre de
cuisson. Cette con昀椀guration transforme l'EGG
en four à pizza et donne à vos pizzas et à vos
flammekueches une base délicieusement
croustillante. Il faut donc placer la pierre
de cuisson sur la grille dès que vous faites
préchauffer votre EGG a昀椀n que la pierre soit
suf昀椀samment chaude dès le début de la
cuisson.
Cuisiner avec une pierre de cuisson
froide
Pour les préparations plus longues à des
températures avoisinant les 200 °C, comme
c’est le cas lors de la cuisson de gâteaux,
tartes, desserts au four, quiches et pains,
la pierre de cuisson va former un bouclier
thermique supplémentaire pour éviter que le
fond de votre mets ne brûle. Par conséquent,
pour ce type de préparations, il convient de
placer une pierre de cuisson froide dans
l’EGG une fois que celui-ci est à température,
avec le convEGGtor et la grille en acier
inoxydable déjà en place à l’intérieur bien
sûr. Placez ensuite le moule à gâteau ou à
tarte, ou même votre pâte à pain, directement
sur la pierre. Ainsi, la pierre de cuisson
chauffe lentement et offre une protection
supplémentaire pour cuire progressivement
le dessous de votre préparation sans la brûler.
C'est parti !
Vous êtes curieux/curieuse de
découvrir ce que le Big Green Egg peut
apporter à vos créations culinaires à
base de pâte ? Il suf昀椀t de vous lancer.
Choisissez l'une de vos recettes
préférées nécessitant une cuisson au
four, cuisinez-la dans l'EGG, et savourez
la différence !
Accessoires requis
convEGGtor
Grille en acier inoxydable
Pierre de cuisson
41
