ALT EXAMPLE - MAGAZINE - HELP GUIDE - LEAD FORM - SU Gastronomica - Flipbook - Página 53
El primer plato, como para ir abriendo boca, ‘Dúo de croquetas, rabo de toro y gambas al ajillo’
y es que en Tenerife o me atrevo a decir que, en la mayoría de las islas del archipiélago, somos
“croqueteros”, es un entrante que encontramos bien a menudo en las diferentes cartas. Pero
hablando de estas en particular, hay que comentar que han estado estupendas, suaves en su
interior y crocantes por fuera, en sabores muy bien logradas. Las dos se presentaban perfectas en
el paladar, elaboradas con intensidad en cada uno de sus géneros en un lienzo (plato) pensado
para el disfrute y en el que nada sobra. Cada punto, gota de salsa o complemento, forma parte
de un gustoso y travieso juego de sabores. Continuamos con la experiencia...
Al igual que Fran Sinatra, a Buchheim le gustan
Los frutos rojos mantienen esa acidez que
los Duetos, y es que el próximo plato nos regala
aportan textura y sabor en contraste de manera
el sabor a mar, por partida doble. ‘Tataki de Atún
magistral a una carne suave que denota
rojo con alioli de ajo negro’ y ‘Rejo de pulpo sobre
las horas de cocción y, una parmentier bien
papas canarias confitadas y alioli de pimiento
texturizada, crean un plato que les recomiendo
choricero’. Texturas, cocciones, sabores suaves,
ampliamente.
de esos que no están escondiendo nada, por
Nos
el contrario, dejan ese margen al paladar para
contrastes, en toda su carta van a encontrar
identificar cada uno de los pases por boca de
eso, contrastes de sabores, de aromas y por
cada bocado, con armonía y equilibrio. Es un
supuesto, de colorido en su muy bien ejecutado
privilegio comer cuando todo está tan bien
emplatado.
ejecutado, con excelentes productos, buena
Cerrar con broche de oro no podía ser de otra
cocina y buena sazón.
manera, el postre da el toque final a una velada
Nos llega el último plato, y hace entrada
más que añorable y obligada a repetirla.
un aroma inconfundible, ‘Cochinillo a baja
“Coulant de chocolate blanco, cremoso de
temperatura, parmentier de papas y verduras
chocolate negro y mango” …brutal!. Hasta el
con una reducción de frutos rojos’.
próximo YoLoProbé.
encontramos
ante
un
cocinero
de
53
